开封油饼香喷喷

记忆中关于故乡的食物，除了饺子、面条之外就是油饼了，而且必须是葱花油饼。每年的初春，新葱刚刚上市的时候，母亲就会在地锅里烙油饼。以面粉、葱花、植物油、五香粉、盐为原料烙制而成。特点是两面柿黄，层次分明，外焦里筋，酥香利口。少年时代，葱花油饼是最好的干粮，烙好的油饼可以放三五天不变质，而且是愈放愈干，啃起来堪比新疆的馕，不过吃起来比馕更香。我尝试做过几次葱花油饼，不说和面，单是火候就不好把握，总是有些黑煳，影响口感；不然就是太干，吃起来垫牙。我曾一度怀疑是煤气灶的原因，因为少年时代母亲用的是地锅，烧的是劈柴。后来换了地锅照样做不成功，可见是技术不行。故乡的风味，不是每个人都可以复制的。