宋代凉水种类多

州桥夜市的“沙糖菉豆甘草冰雪凉水”十分著名，这是用几种原料配制的冷饮。《清明上河图》还有几处卖“饮子”的画面：虹桥的下端临街房前，有两把大型遮阳伞，伞沿下挂着小长方形牌子，牌上写着“饮子”二字。在城内立着“久住王员外家”的竖牌子旁边，有两把遮阳伞，一伞沿下挂着带有“饮子”二字的小牌，一伞沿下挂着“香饮子”的小牌。其中的饮子就是消暑降温的饮料。一如现代小摊摆放的汽水或冰水。

宋周密《武林旧事·凉水》描述南宋京都临安避暑的情景，市售清凉饮料中有“雪泡缩脾饮”“白醪凉水”及“冰雪爽口之物”。《西湖老人繁盛录》记载六月初六西湖庙会盛况，仅冷饮就有近二十种。书中列举的“诸般水名”有“漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水”，还有“缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、白水、乳糖真雪”等。著名的如中瓦子前的皂儿水和张家豆儿水、杂卖场前的甘豆汤、通江桥的雪泡豆儿水和荔枝膏。这些“凉水”主要是供夏天饮用。