杭帮菜中的开封风味

带几个朋友去吃一家杭帮菜，服务人员推荐了一道特色菜——外婆家的疙瘩汤，品尝之后大家都觉得很好，说是吃出了小时候的味道。咱是中原开封，人家是南方菜系，怎么会有似曾相识的味道呢？凭良心说，我认为那盆汤和母亲做的“根瘩菜^[1]汤”有些相似。不过人家这菜名说的也对，“外婆家的疙瘩汤”，对于杭州而言，开封不就是南迁宋人的“外婆家”吗？在异乡的开封人，依旧说着开封话，念着开封味。学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音。“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”（《舌尖上的中国2》）在杭州城，一碗片儿川是北派面食习惯的延续。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。