风鸡

民国时期春节前百姓家中经常做，选公鸡为佳，从右翅下开一小口扒取内脏，收拾干净后灌入热椒盐并摇匀，置于案板腌制三天后用麻绳穿鼻，挂于阴凉通风处，风干十五天即成。吃的时候，先干拔羽毛，用酒燃火将细毛燎净，入温水浸泡，从背脊处劈开，加入葱、姜后笼蒸，切成条状装盘，淋上麻油调味。等于我们吃的是标本，造型美观、肉质坚韧。某日在李开周先生家中品茶，谈及风鸡，他说文献中有“风鱼”记载，直奔书房拿出《吴氏中馈录》翻开，果然有“风鱼”的记载，而且做法与现在开封“风鸡”的做法差不多，只不过换了食材而已。