酥鸡

鲜藕切成薄片，按照一层藕片一层鸡的次序，一层一层摆入铁锅，鸡头向外，呈圆形。白糖、酱油、香醋均匀泼洒鸡身，中间圆洞内放入姜片、葱段、大料，加水适量，经武火攻沸。文火烧煮，微火煨焖，其间适时加入料酒、椒麻油即成。