汴京风味鸡

豫东地区每年的八月十五，拜访亲戚者需要备六只或八只烧鸡，更有十二只者——全都是柴鸡，家里当年散养的笋鸡为最佳。说起这烧鸡啊，也是从北宋流传下来的，只不过当时叫爊鸭而已，换个家禽，同一种工艺。所谓爊，就是把食物埋在灰火中煨熟，草里泥封，塘灰中爊之。这与洪七公的叫花鸡有异曲同工之妙。这爊鸡到了清末时期随着制作工艺的改良才更名为烧鸡。在清末民初，开封的“北味芳”“五味和”“陆稿荐”和“马豫兴鸡鸭店”制作的烧鸡十分有名，不仅造型美观、色泽光亮，吃起来肉烂骨酥、味道醇厚，并且物美价廉，很受欢迎。

桶子鸡妇孺皆知，咱就不说了，介绍几种风味鸡。