油条

面粉加入小苏打（或碱）、矾、盐溶液。添水和成软面团，反复揉搓使匀。饧过之后擀成片，切成长条。取两条合拢压过，抻长下入油锅内，用长筷子不断翻转。受热后面坯中分解出二氧化碳，产生气泡并膨胀，色棕黄、鼓之圆胖即成。