古代面条叫什么

中国面条起源于汉代，那时面食统称为“饼”，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。高承《事物纪原》卷九《汤饼》云：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”汤饼据今人考证实际上是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。在汤饼的基础上发展成的“索饼”，这是中国历史上最早的水煮面条。东汉时期的索饼是用手搓揉延引成长而细的面线形态，是边制作边投入沸汤中煮熟的。

早期的面条有片状和条状。片状是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏晋南北朝，面条种类增多。这个时期，擀面杖的出现，是面条的一次革命，再也不用以手托面团拉扯了，故就有了“不托”“馎饦”的称呼。《齐民要术》记有“水引饼”的制法，是一种长一尺、“薄如韭叶”的水煮面食，类似阔面条。在唐代，面条的称谓多了起来，又有以“冷淘”“温淘”称之。其中“冷淘”指凉面，“温淘”指过水面。那种叫作“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。

宋元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有“猪羊罨生面”以及多种素面出售。面条在宋代得到了充分的发展，成为饭粥之外最重要的主食。