猪肉香肠

将猪肉剔除筋膜并绞碎，把肥肉切成一厘米的小方块。将肥、瘦肉拌匀，加入各种辅料，拌至有黏性为止。洗净肠衣，控干水分，将配好的肉灌入肠衣，注意粗细均匀。将肠扎孔放气，打结，每节十六厘米，两节为一对，悬挂于阴凉处风干。