水晶脍古往今来是佳肴

单位改制前，党委工作部有位老军转干部，尉氏人，姓吴叫双来，书法、公文写得皆好，更被人称道的是他做的皮冻，据说街上卖的都没他做的好吃。他做的皮冻其实就是我老家过年时候家里制备的一道菜——猪蹄冻，只是没有加入肉皮而已，纯猪蹄，制作方法差不多，无非是浪费俩煤球而已。开封人把这道菜叫作水晶冻，包括水晶蹄冻和水晶皮冻两种。

无论是猪蹄冻还是水晶皮冻，其实都源于北宋的水晶脍。宋、元、明以来，做法稍有不同，但是核心内容还是传承下来了。这道菜上至帝王，下至百姓都十分喜爱。至今，在开封的一些饭店甚至熟食店还可以买到。