风鸡

选公鸡为佳，从右翅下开一小口扒取内脏，收拾干净后灌入热椒盐并摇匀，置于案板腌制三天。后用麻绳穿鼻，挂于阴凉通风处，风干十五天。吃的时候先干拔羽毛，用酒燃火将细毛燎净。入温水浸泡，从背脊处劈开，加入葱、姜后笼蒸，切成条状装盘，淋上麻油调味。