开封拉面“口吹飘飞”

我曾听开封王馍头老字号的掌柜王安长先生讲过，当年开封沦陷期间，王馍头拉面在相国寺生意极好。老掌柜的徒弟何梦祥是个拉面高手。何梦祥是杞县人，1933年来到开封，先在“尉庆楼”当学徒，后到王馍头拉面馆。他体格魁梧，强壮有力，为人憨厚。当学徒时因被师傅看中，遂以拉面技艺为终身职业。由于他制作的拉面具有光滑筋香的风味特色，被食客誉为“馍头家拉面”而传颂于世。原来拉面在开封只有三四个品种，何梦祥对此并不满足，他研究四季不同的水温并探索配料，经过多年的试验，创制了窄薄条、宽薄条、一窝丝、空心面、夹心面等品种。1958年，他参加河南省技术大比武的时候用三两水面拉出了十三公里的长度（《开封饮食志》下册），令观者惊叹，人称“细如发丝”“口吹飘飞”，一举夺得拉面第一名。1960年，他出席全国财贸部门技术革新和技术革命表演大会，表演拉面技艺。他做的龙须拉面，细如发丝而无并条、断条，名列第一。

【注释】

[1]秃秃麻失，回族面点，又名手撇面。硬面切成条状，一手拿面条，一手边揪小疙瘩面，边在案板上用大拇指搓成筒状形，煮熟拌菜肉汤即可，麻辣为主。