金齑玉脍

八九月下霜季节，选择三尺以下的鲈鱼，宰杀、洗净后，取精肉细切成丝。调味汁浸渍入味后，用布裹起来挤净水分，散置盘内。另取香柔花和叶，均切成细丝，放在鱼脍盘内与鱼脍拌匀即成。