将猪胸叉肉切成上宽二十五厘米、下宽三十三厘米、长四十厘米的方块。准备花椒盐水，以花椒与盐加开水煮成。顺排骨间隙戳穿数孔，把烤叉从排面插入。在木炭火上先烧透一面，用凉水将肉浸泡三十分钟后取出。顺着排骨间隙用竹签扎些小孔，俗称放气，便于入味。再翻过来烤带皮的一面，边烤边用刷子蘸花椒盐水刷在排骨上，使其渗透入味。烤四小时左右，至肉的表面呈金黄色、皮脆酥香时离火。趁热用刀切成大片装盘，吃时配以荷叶夹、葱段、甜面酱。
