生猪肝切成细丝，放进开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分。加入调料的鸡肉糊放在一起搅匀后分成几份。与猪网油片平放在案板上，抹一层蛋清糊。顺长放一份肝丝和鸡肉糊，将猪网油的两头折起，卷成直径约两厘米的卷。放在盘内上笼蒸熟，取出放凉，再抹上一层蛋清糊。炒锅置旺火上，添入花生油，烧至七成热时放入肝卷，炸呈柿黄色酥脆时捞出。切成四厘米长、一厘米厚的斜刀块装盘，以花椒盐蘸食。
