油饼

采用小麦面粉，用水和面；冬天用温水，夏天用凉水。不用发酵。把面团擀成水盘大小的圆张，甜饼极薄，不加任何调料；咸饼略厚，常常佐以葱花、油、盐。将擀好的饼，放在烧热的铁锅、平底锅或鏊子上翻烤。甜饼一正一反即熟，咸饼讲究“三翻六转”。