糟鸡与酒有关，开封人与酒有深厚的感情，渊源颇深。自宋代以来，开封人以豪饮闻名。北宋东京城内酒店林立，这鸡加上酒，味道可就不一样了。制作糟鸡需要先把火鸡宰杀去毛，净膛汆洗，佐以葱姜料酒，用文火煨煮后，取出斩块，再用精盐、味精拌和，取酒糟、葱丝、姜末、花椒加鸡汤少许搅拌均匀，置入坛底，逐层洒上曲酒，再把剩下的配料装入纱袋覆盖其上密封坛口，一天后即可食用。糟鸡色鲜肉嫩，酒香扑鼻，芬芳浓郁，味美绵长。民国时，开封九鼎饭庄的糟鸡最有名。
