6.1.1　中餐文化简述

中国餐饮文化历史悠久，源远流长，伴随中国数千年历史的发展，已成为中国文化的重要组成部分。中餐饮食文化随着中国历史的发展逐步丰富，逐步深化。中国菜肴具有色（色泽）、香（香气）、味（味道）、形（形状）、质（质量）、养（营养）、器（盛器）俱佳的七大特点。从烹调工艺和技术上讲，中国菜肴又具有优选用料、善用火候、加工精细、讲求风味、合理膳食的特点。

中国菜肴的烹调工艺过程一般分为原料选择、初步加工、刀工刀法、配菜、火候、调味6道工序。中国地大物博，物产、气候、风俗、人情各异。从口味上讲，有东辣、西酸、南甜、北咸的特点。从菜系上说，有山东菜系、四川菜系、江苏菜系、广东菜系的四大菜系，也有加上安徽菜系、湖南菜系、福建菜系、浙江菜系的八大菜系，还有加上湖北菜系和北京菜系的十大菜系。每种菜系都有自己的特色原料和独特的调味方法，使得中餐具有花样繁多、色香味形丰富多彩的特点。