6.1.2 西餐文化简述
通常，欧洲、美洲、大洋洲等国家由于文化一脉相承，其饮食文化被统称为西餐文化。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。有学者总结了西餐文化所讲究的6个“M”。
1）Menu（菜谱）
进入西餐厅，服务人员领您入座之后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，通常会采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外雅典精致。看菜谱、点菜是吃西餐必不可少的程序，是优雅生活方式的一种表现（图6.1）。
图6.1
2）Music（音乐）
高级豪华的西餐厅，通常会有乐队演奏柔和的乐曲，一般的西餐厅也会播放一些美妙典雅的背景音乐。西餐厅特别讲究乐声的可闻度，即声音要达到似听到又听不到的程度——集中精力和友人谈话时听不到，休息放松时就能听到。
3）Mood（气氛）
整洁、雅致的环境，温馨的气氛，柔和的音乐，精致的餐具，营造出西餐高贵典雅的气氛。如遇晚餐，暗淡的灯光和跳动的烛火，又可营造浪漫迷人的气氛（图6.2）。
图6.2
4）Meeting（会面）
和谁一起吃（会面），是西餐一个很重要的问题。吃西餐的伙伴通常是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，餐厅内的氛围一般都很温馨，少有面红耳赤的场面出现。
5）Manner（礼节）
吃西餐应遵循西方的礼仪习俗，西餐宴会在座次、刀叉的用法、饮酒的方式等诸多方面都有严谨细致的礼仪规则，就餐前应先充分了解。西餐礼仪（礼节）是西餐文化的重要组成部分。
6）Meal（膳食）
中餐以“味”为核心，西餐以“实效”为核心。西餐文化的实效特征首先表现在食材上。一日三餐都少不了蔬菜，以保证营养供给为前提。其次，西餐文化的实效特征还表现在烹饪方法上。西餐注重食品的原汁原味，以嫩、鲜、清、淡为标准，非常讲究合理的营养结构，与此同时，还讲究让吃的过程方便、简单，尽量节约时间和人力。对食材本身也非常珍惜，坚决反对铺张浪费。