6.2.3　中餐服务礼仪

6.2.3　中餐服务礼仪

1）中餐的出菜顺序

①开胃菜。通常是4种冷盘组成的大拼盘，有时种类可多达10种。

②主菜。在开胃菜之后，又称为大件或大菜。主菜的道数通常是4，6，8等的偶数，因为中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达16道或32道，但普通的是6道至12道。出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配为原则，最后通常以汤作为结束。当然，出菜的先后顺序还与地方习惯有关。

③点心水果。指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、甜羹等，最后是水果。

2）斟酒上菜服务

由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。及时为客人添加酒水，当酒水快用完时，要提前询问客人是否还续添，以免引起敬酒时等酒水的冷场。热菜应从主宾对面席位的左侧上，上单份菜、配菜和小吃先宾后主。上一道菜要报一道菜名，分餐食品要先将整盘菜展示给客人看后方可分餐。撤旧菜时须先经主人同意。

3）席间服务

客人入座及时为其倒茶，主动为客人推销特色菜，不能让客人一问一答。及时拆换骨碟，但不能妨碍客人用餐，不允许直接将碟内杂物当客人面倒出后继续给客人使用。

【小贴士】

引座服务礼仪

按引领礼仪，右手拿菜单，左手为客人指引方向，领位员应走在客人左前方，将客人引到餐桌边。根据就餐人数和客人到来的先后次序，按顺序招待客人入座。

带领客人入座时，应当一步到位，避免不断更换座位（客人要求除外）。

禁忌：借故拒绝对所安排座位不满的客人调换座位的要求。

中餐服务礼仪