6.3.2 西餐用餐礼仪
1）餐巾的使用
餐桌礼仪是从餐巾（图6.17）开始的。
图6.17
餐巾是用餐环节中非常重要的一个辅助工具。餐巾能体现出一个人的修养和品位，有的人看到餐巾喜欢折叠，有的人看到餐巾喜欢用来擦拭面部，更有甚者直接把餐巾垫在椅子上。由此可见，如果使用不当，餐巾似乎就成了多余的物品。那么，餐巾的正确用途是什么呢？
【案例导入】
于娜第一次进高档餐厅吃饭，这次要宴请重要客户，由于客户当中有女士，因此，科长让她也来陪同。
说实话，只是餐桌上的餐具就让于娜眼花缭乱，那么多的瓷器，她都不知道有什么用。入座后，大家都在寒暄，她百无聊赖，却又不敢贸然插话，怕哪句话说得不得体，还是少开口为妙。无聊之际，于娜拿起餐巾系在了脖子上，提前做好了用餐准备。
科长见状，朝她使了个眼色，她以为科长让她也说说话，和女客户多交流，她便转过头来，打算问问客户平时比较喜欢什么口味的菜肴，没想到她刚一转过身，一句话没说，就看到客户捂着嘴笑，客户伸过手来帮她把餐巾解下来，折好铺在了腿上。这下于娜的脸红了，尽管客户一再说没事、没事，可是这顿饭于娜真不敢吃了，生怕再有什么地方出错。
【任务分析】
餐巾的功能。
餐巾的主要用途：
（1）保持清洁
餐巾可以帮助人们保持衣服的清洁。将餐巾适当折放在大腿上，可以避免食物脏污衣服。
（2）遮挡掩饰
餐巾可以起到遮掩的作用。当需要吐出较烫食物或不喜欢的食物时，可用餐巾遮掩，以免出现不雅观的举动。
（3）擦拭清洁
餐巾可以用来擦拭。当嘴部周围有食物痕迹时，可以用餐巾轻轻蘸擦。
（4）有象征意义
餐巾的使用同时体现用餐的节奏。一定要谨记，不能入座后立即展开餐巾。正式用餐要待女主人动手后方能进行，否则也应在点餐完毕之后再打开餐巾，最好在第一道菜尚未端来之前打开。
暂时离开座位时，应把餐巾放在座椅上。用餐结束，应把餐巾放在桌子上，适当折放，以体现修养，但不必过分整齐，以免让服务人员产生用餐未结束的误会。
【知识拓展】
餐巾使用礼仪细节
不仅要学会正确使用餐巾，还要注意拿取的细节。拿起餐巾后，不要抖落在主菜盘中，而是在大腿上方对折成三角形。折好的餐巾应将开口朝外铺在大腿上。
也可以将餐巾对折成长方形之后放在大腿上，开口朝外，折放餐巾后确保不要发生餐巾频繁掉落的现象。若餐巾不慎掉在地上，可招手请服务人员帮忙拾起，并更换一条新的餐巾。不能将餐巾吊挂在领口，那是婴儿的用餐方法。
餐巾虽小，但是当你弯腰撅着屁股在桌子底下捡餐巾，或者把餐巾挂在脖子上可就不是小事了。
2）用餐姿态
提到西餐，人们第一个想起的词汇也许就是优雅，西餐在很大程度上讲的是情调。大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。
（1）入座
入座的时候遵循女士优先的原则，应由男士为女士拉开椅子，待女士落座的时候将椅子缓缓送近。坐下后挺直腰背，桌子与胸口间应该有1～2拳宽的距离。将餐巾对折轻轻放在腿上。手肘不要靠在桌子上，也不要以手支颌，不要跷二郎腿、抖腿、摇头晃脑（图6.18）。
图6.18
（2）餐具
用餐前，不要随意摆弄餐台上已经摆好的餐具，餐具仅供用餐时使用，不要把玩。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。不要用刀刺穿肉直接取食，不要挥舞、玩弄刀叉。
（3）斟酒
西餐斟酒由主人或者服务人员负责，斟酒时客人不必端起杯子，待倒酒完毕轻声道谢或点头致谢即可（图6.19）。如果不想再饮酒，用手掌轻轻做盖杯状即可，但手不要触碰到杯子，示意不需要添酒即可。
图6.19
3）餐桌细节
（1）席间交谈
西餐是一种社交活动，大声喧哗或者一言不发都不符合礼节。谈话的内容应该轻松随意，不要触碰敏感话题，以免引起争执。
在茶会、酒会上要走动交谈，不要坐在一旁。
将食物切成小块再食用，每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。若正好在咀嚼食物的时候他人问话，不要着急回答，先做一个稍等的手势，赶紧把食物吞下，再开口回答。在餐盘中切好小块食物，这样不仅优雅而且不影响用餐。咀嚼食物的时候要紧闭嘴，以免发出难听的声音。
（2）召唤侍者
①对待服务人员要有礼貌，否则会显得自己很没有教养。
②需要服务人员的时候，可以请他们代劳，但是不要颐指气使地指挥别人。
③在得到服务后，不要忘记说声谢谢。
④不要用打响指、吹口哨、勾手指、用汤匙敲打杯子来召唤服务人员。
⑤如果需要服务人员，那么在与服务人员目光接触的时候，抬起右手五指自然轻轻左右摇动，服务人员就会过来服务。
（3）中途离席
①用餐中，如果需要暂时离席，应该向同桌人致歉，且男士要为女士拉开椅子。
②中途暂时离席，应将餐巾有油污的那一面朝里，折叠好放在餐桌上。不要把餐巾弄得皱巴巴的，让人感觉不舒服。
③用餐中途停下来但是还要继续吃，将刀叉（刀刃向内）以八字形放在餐盘中。
（4）化妆及补妆
①用餐之前，要用纸巾以轻轻按压的方法擦掉口红，不要用餐巾擦。
②用餐完毕后，如果需要补妆，一定要到化妆室或卫生间补妆，在大庭广众之下补妆，是非常失礼的行为。
4）结账
用餐结束后，应礼貌付账，在中国人的传统观念里，不好意思核对账单，怕客人觉得自己小气，其实不然，认真核对账单并无不妥。同时，适当给予服务人员小费也是应当的。西方人认为，为客人提供服务是一种非常专业的付出，给予适当的小费是对服务的肯定。
【知识拓展】
小费
小费是客人对服务表示满意而给予的奖励，在国外，接受了服务却不给小费是非常不礼貌的，因为小费对服务人员来说很重要，服务人员很大一部分收入来源于小费。
①在餐厅就餐时，顾客需要付给服务人员的小费通常为消费总额的10%左右。
②结账时，客人有时也会告知服务人员找回的零钱可以留做小费，这是付小费常用的一种方法。
③有些餐厅会将服务费直接列入账单，但小费不同于服务费。服务费是顾客所付的附加费，一般为消费金额的10%～15%。服务费通常列在账单的末尾。如果账单上已经列出了15%的服务费，那就不用再付小费，如果服务费只收10%，顾客一般要另加5%的小费。
④国外的西餐厅一般都有付小费的习惯，因为国外服务人员的薪水并不高，小费是他们收入中一个重要组成部分。
客人离开时，服务人员会礼貌送别，并帮助客人拉开椅子，帮助提拿随身物品或协助叫出租车，这时客人也应礼貌致谢。