6.3.3　西餐服务礼仪

6.3.3　西餐服务礼仪

1）仪表

服务前检查仪容仪表，保持制服整洁，不要把制服当抹布。

2）言谈举止

在餐厅中不准大声讲话，也不能有不雅之举，如摸头、手插口袋、与同事聊天不理客人、背对客人、斜靠服务台、在工作区域内抽烟、嚼口香糖、在工作场合化妆、照镜子、剃牙、看手表、显得不耐烦等。要主动、微笑服务，观察并预测客人需要，不偷听客人讲话。回答客人问题要使用礼貌用语。在不影响服务的前提下，才能与客人聊天、联络感情。不能和客人争吵，不能批评客人或强迫推销。对小孩要有耐心，必要时，请父母劝导小孩，保持西餐厅的良好秩序。

3）台面服务

服务中不能跑步或行动迟缓，不能突然转身或停顿。避免正对食物讲话，不可碰触客人。客人入座时，主动为客人拉开椅子，先女士后男士。在不妨碍客人用餐的前提下，及时为客人换取干净的餐具。

4）清洁服务

避免在客人面前做清洁工作。不可用手接触食物，所有餐具要用托盘送上，避免餐具间发生碰撞。在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。所有掉在地上的餐具都要更换，但需先送上干净的餐具，再拿走弄脏的餐具。

5）结账服务

客人示意结账，应尽快将结算好的账单放在账单夹中，确保账单正确无误。右手持账夹右上端，左手轻托账夹下端，走到主人右侧，打开账单夹递给主人。客人付账时，服务人员应当与客人保持一定距离，客人准备好之后再上前收取。收取现金时，应当面点验。

【任务训练】

餐饮礼仪

西餐服务礼仪