6.1.3 中西方餐饮礼仪的特点
中餐、西餐都非常讲究礼仪，这一点毋庸置疑，但是从彼此见面的问候，就能看出文化的差异，中国人见面会热情问候，西方人见面会热情拥抱。一个享受语言的温暖，一个享受肢体的热情。在用餐环节中，这种差异也是一直存在的。
1）中餐礼仪的特点
（1）注重口感和烹饪技巧
“民以食为天”的后半句是“食以味为先”，由此可知，追求美味是中餐烹饪的境界之一，无论是在烹饪技巧，还是在调味料的使用上都是非常讲究和苛求的，甚至超过对食材本身的追求。所有这一切的努力和不断拓展、挑战技法是为了获得绝佳的口感和味道。
（2）布菜
布菜是中国人体现热情待客的方式之一，有时甚至在布菜时使用自己的筷子，但若没有布菜这一动作，似乎在整个饭局当中就会显得不冷不热、不温不火，没有办法体现感情，即使现在出于卫生方面的考虑，这个环节也没有去掉。采用公筷布菜或请服务人员分餐，这是中式餐桌上的典型一幕，好东西一起分享，受尊敬的人优先分享。我们在用餐过程中注重这种内容化的行为，这是表达情感直接、恳切的方式。
（3）言语表达
餐前寒暄、餐中交流、餐后交谈，语言会伴随整个用餐过程，而且中餐桌上若长时间无人言语，似乎就会显得很冷场。因此，餐桌上会出现很多段子、酒令，罚酒时的命题也会五花八门，吃中餐总是很热闹。
2）西餐礼仪的特点
（1）以营养为最高准则
西餐特别讲究食物营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能被进食者充分吸收，有无其他副作用。西餐烹饪技法相对简单，对菜肴色、香、味的追求，往往是通过摆盘方法和盛放器皿来体现的。很多食物讲究营养，不会以牺牲营养为代价去追求食物的口感。
（2）讲究举止礼貌
西餐要求在整个用餐过程中尽量上身挺直，身体距桌子一拳半左右的距离，主人未打开餐巾时，客人不能整理和打开餐巾，而主人铺开餐巾就意味着宴席的开始等，仪式感非常强，每个动作都有细微标准和严格要求。在享受西餐的过程中，似乎食物的口味不是最重要的，西餐的餐具和用餐的举止非常重要，比如上一道菜肴便会更换一套餐具。西餐礼仪是非常注重视觉感受的。
（3）甚少言语
西餐中很少有人大声聊天，甚至连用餐的节奏都不是用语言交流传递的，而是通过动作完成的，将刀叉摆放成不同形状，意味着是否用餐完毕，是否可以收走餐盘等。西餐讲究情调和氛围。
当然，中西餐背后都有深厚的文化积淀，都有风土人情的浸润，无关乎对错，无须刻意迎合，因为核心都是让用餐氛围更加愉悦和舒服，这一点是相同的。我们了解中餐礼仪文化是为了更得体地体现自身的修养素质，了解西餐的礼仪文化，是为了在享受西餐的同时受到尊重，也体现对他人的尊重。
【阅读材料】
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图6.3