青贮发酵的基本过程

青贮饲料的发酵过程大致可分成好气发酵期、乳酸发酵期、安定期或丁酸发酵期等3个主要阶段。

1.好气发酵期

该阶段从原料切碎放入可以密闭的容器（窖、池、袋等）中开始，这时原料空隙中存在大量空气，植物细胞继续耗氧呼吸，喜氧型细菌繁殖，产生二氧化碳和释放大量的热，此阶段为有氧发酵阶段；随着二氧化碳增加，氧气减少，为乳酸菌繁殖提供了条件，进入厌氧发酵阶段。有氧发酵期在青贮后3～5d，这一阶段青贮原料在容器中的下沉幅度大，水分含量高时，第4、第5d的渗漏最为严重。

2.乳酸发酵期

这一阶段是乳酸菌增殖，乳酸形成的阶段，在正常情况下青贮料温度逐渐降至室温，这个阶段一般持续15～20d，产生大量乳酸，pH值降到3.4～4.0，乳酸菌及其它细菌受到抑制，青贮料进入稳定期，得以长期保存。

3.安定期或丁酸发酵期

由于青贮饲料中产生大量乳酸，在乳酸菌被抑制的同时，其它细菌也被抑制，如果压紧，密封严，不漏气，青贮料质量稳定不变，可以得以长期保存。如果密封不严，空气进入，乳酸量少，有害细菌，如霉菌、腐败菌、丁酸菌就会繁殖，产生的丁酸作用于青贮原料引起蛋白质、氨基酸分解生成氨与胺，这时青贮料发出臭味，品质受到不良影响，严重的腐败变质。