香蕉副产物饲喂肉牛技术
（一）饲喂方法
①适应试喂。喂量宜由少到多，逐渐适应。
②合理搭配精料。根据牛的体重、生长状况、生产用途和营养需要，结合香蕉副产物青贮料的营养成分及消化率科学合理设计日粮配方。
③日饲喂量。香蕉副产物青贮料日采食量一般是牛只体重的5%，即200～300kg体重日采食量为10～15kg；育肥牛精料补充一般为牛只体重1%，即200～300kg体重补充精料2～3kg。
（二）国内外研究进展
国内外在利用香蕉茎叶饲喂肉牛有大量报道。刘建勇等（2011）对香蕉茎叶进行了营养价值评定和不同处理贮存试验，并开展了肉牛育肥试验，结果表明：香蕉茎叶青贮品质较好，饲养肉牛无毒副作用，适口性好，肉牛增重明显，且加工和贮存技术难度不大，易于推广和产业化开发利用；香蕉茎叶单宁含量随着青贮天数的增加而逐渐降低，用添加10%玉米面混合青贮的香蕉茎叶喂牛，牛的日增重可达1.624kg。王明媛等比较了香蕉茎叶分别与4%的玉米面粉、30%的稻草以及30%甘蔗梢混合青贮后喂牛的效果，结果表明3种青贮饲料都是肉牛很好的育肥饲料，育肥牛肉品质好，肉牛的高档肉比例高。黄必志等（2012）分别用青贮玉米秸秆与青贮香蕉茎叶饲喂云岭牛，结果育肥效果相当，且用香蕉茎叶饲喂的牛只每头可减少136.33元的成本。魏登山（1995）将食用菌废液料接种于香蕉茎秆在控制好料水比和堆温的前提下，可生产出适口性好，营养丰富的饲料，能部分替代常规配合饲料。林陆山（1985）利用40%～50%蕉茎粉，20%～30%食用菌废液料，15%～25%麸皮，5%～10%酒糟以及少量促酶剂和营养添加剂生产菌体蛋白质饲料，该产品营养全面，粗蛋白含量近14%，还有丰富的糖类，多种氨基酸和酶、生长激素、微量元素等，可替代10%～25%的进口饲料。Lopez等（1992）用杆菌S-9、杆菌S-55、MI和MHI等4种微生物菌株对香蕉茎叶进行乳酸发酵后，适口性增强，营养价值和消化利用率提高。Han（1978）和Angeles（1992）等研究了香蕉青饲料和青贮饲料对牛和猪生长的影响。FoulKeos和Preston（1978）报道，香蕉叶和假茎干物质对于反刍动物来说是比较好消化的，香蕉叶的消化率为65%，假茎的消化率为75%。Hart.Y和Angeles M等（1978）研究了香蕉茎叶作青饲料和青贮饲料对牛和猪生长的影响。据Bo Gohl（1981）报道，香蕉茎叶可以用作反刍动物的应急饲料，但随着日粮中香蕉叶含量的上升，其消化率下降。IGmamb和Muya（1991）指出，将香蕉茎叶作为反刍家畜基础日粮的主要原料与谷物的茎叶一样，大量的生物量残留物存在于它的假茎中，假茎氮含量稍低，但消化率高。Sarma等发现野蕉的假茎具有抗氧化的作用，可用其作为牛饲料治疗马樱丹草中毒。
（三）试验研究
1.香蕉茎秆青贮育肥云南黄牛生产雪花牛肉研究
（1）研究方法
香蕉茎秆青贮：将鲜香蕉茎秆、干稻草和干甘蔗梢切碎为2～3cm长，按原材料重计算，采用以下3种青贮方法：①添加3%玉米面香蕉茎秆青贮；②香蕉茎秆（70%）与干稻草（30%）混贮；③香蕉茎秆（70%）与干甘蔗梢（30%）混贮。青贮40d后开封饲喂。
育肥：试验牛为云南小黄牛，共19头。根据香蕉茎秆的三种不同青贮方式，分为三个试验组：Ⅰ组为7头10～14月龄公牛，试验前进行去势；Ⅱ、Ⅲ组为成年母牛架子牛各6头。育肥时间：试验期共237d，其中，预试期10d，正试期227d，正试期分为育肥前期（125d）和育肥后期（102d）。日粮设计见表4-8。
表4-8 供试牛日粮
饲养管理：按先粗料后精料的方式分早、晚两次定时投喂。育肥前期，精料从日头均2.0kg开始逐渐增加，至采食量稳定在头均4.5kg，香蕉茎秆青贮自由采食；育肥后期，精料自由采食，为保证供试牛充分采食精料，香蕉茎秆青贮控制在头均7kg左右，根据精料的采食情况适当调整喂量。试验期内牛只自由饮水。
采食量及体重测定：育肥期每30d测定采食量和称量体重一次，每次采食量测定连续三天，体重称量在早晨饲草投喂前空腹进行。宰前活重为屠宰前禁食禁水24h后的体重。
屠宰分割及等级评定：育肥结束后每组选择2头，共6头进行屠宰，0～4℃吊挂10d后进行分割，屠宰分割及等级评定参照DB53/T 447.11—2012。
肉质评价：对肉块进行色泽、嫩度、多汁性、风味、总体接受度等方面评定。
（2）研究结果
①不同香蕉茎秆青贮育肥云南黄牛增重结果：育肥期237d，饲喂香蕉茎秆添加3%玉米面青贮组ADG为491g，与稻草混贮组ADG为299g，与甘蔗梢混贮组ADG为318g，添加3%玉米面香蕉茎秆青贮饲喂肉牛增重效果优于与稻草或与甘蔗梢混贮。
②屠宰性能：平均宰前活重289.33kg，净肉重118.83kg，肉骨比为5.14，高档肉块（牛柳、上脑、眼肉、西冷）重22.46kg，平均屠宰率63.49%，净肉率41.07%（不包含碎肉及部分剔除脂肪），高档肉块比重占活重比7.74%（主要的四块肉：牛柳、上脑、眼肉和西冷）。从宰前平均体重来看，云南小黄牛相比其它品种或改良后的体重相对较小，而屠宰率与国内大多数品种育肥后相近。相比其它品种的高档肉产出率并不逊色，表明云南小黄牛生产高档雪花效果较好。
③胴体排酸7d后，进行了外观、脂肪、蛋白、色差、剪切力、失水率、蒸煮损失、pH值等肉质指标测试分析。结果表明：a.胴体完好，分割后脂肪颜色乳白，肌肉颜色粉红、鲜亮，是消费者喜好的颜色，符合高档雪花牛肉要求；b.平均蛋白含量21.76%，平均脂肪含量8.62%，各部位肉块脂肪沉积较好，显著高出目前国内市售牛肉平均脂肪含量1%～3%的水平，达到高档牛肉质量水平；c.屠宰分割后各部位剪切力按美国牛业协会嫩度等级标准（小于3.2kg为非常嫩，3.2～3.9kg为嫩，3.9～4.6kg较嫩，大于4.6kg判定为嫩度低下）来评价，大多数部位肉块都达到较嫩水平，部分达到非常嫩水平，嫩度能满足国内外中西式烹调用肉要求；d.从pH值来看，pH值在5.45～5.85之间，属正常范围；e.从失水率、蒸煮损失来看，大部分肉块优于普通牛肉。
通过中国农业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、山东农业大学、四川农业大学、国家牛肉牦牛产业体系等单位组成的专家组鉴定，结论为：利用香蕉茎秆青贮育肥云南黄牛，牛肉脂肪色泽乳白、肌肉组织色泽粉红、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细嫩、气味纯正，达到高档肉质品质，该肉品烤制熟制后香味浓郁，口感细腻、鲜嫩多汁、香气纯正，整体食用品味高档，适用于高档西餐、中餐烹饪，具有巨大的市场开发潜力（图4-3）。
图4-3 香蕉茎秆青贮育肥云南黄牛生产的雪花牛肉
2.香蕉茎秆青贮与玉米秸秆青贮、皇竹草的饲喂效果比较
（1）研究方法
香蕉茎秆青贮：将鲜香蕉茎秆、干稻草切碎为2～3cm长度，按原材料重计算，香蕉茎秆（70%）与干稻草（30%）混合青贮。青贮40d后开封饲喂。
玉米秸秆青贮：收获玉米棒后的玉米秸秆（有两片以上青绿叶片），切碎为2～3cm长度进行青贮，青贮40d后开封饲喂。
皇竹草：收割切碎为2～3cm长度后，直接饲喂。
饲喂方法：选择1岁左右云南本地黄牛30头，随机分为3个组，每组10头，分别以香蕉茎秆青贮、玉米秸秆青贮和皇竹草为粗饲料，自由采食，每头补给2.0kg精料，精料配方：玉米60%，豆粕7%，棉粕6%，菜粕8%，米糠10%，酒糟粉8%，其他1%。
（2）研究结果
从头均日增重来看（表4-9），香蕉茎秆青贮组显著高于玉米秸秆青贮组和皇竹草组，表明营养价值和饲喂增重效果优于玉米秸秆和皇竹草，是值得开发利用的饲料资源。
表4-9 增重结果表
注：同行肩标小字母不同，差异显著（P＜0.05）
3.香蕉茎秆饲料组合效应研究
香蕉茎秆与不同蛋白原料以不同的精粗比进行组合后，发现香蕉茎秆与DDGS、菜粕、豆粕组合产气量高于其他各蛋白原料的组合（图4-4，表4-10），且分别以精粗比为5∶5、3∶7及5∶5组合高于其他精粗比组合。发酵液干物质消失率则是香蕉茎秆与DDGS、菜粕、豆粕、棉粕在5∶5组合高于其他蛋白质原料组合，且随着精粗比的提高，消失率随之提高（表4-11）。发酵液挥发酸产量以香蕉茎秆与豆粕、菜粕组合最高。以产气量、干物质消失率及挥发酸产量为指标进行计算组合效应（表4-12），发现香蕉茎秆与DDGS、豆粕及菜粕在精粗比5∶5、3∶7和5∶5的组合下综合组合效应高于其他组合。综上所述，建议香蕉茎秆的组合为玉米：30%，DDGS（棉粕）：20%，香蕉茎秆：50% 或者玉米：18%，豆粕：12%，香蕉茎秆：70%。
图4-4 香蕉茎秆不同组合产气规律
表4-10 香蕉茎秆不同组合产气参数
表4-11 香蕉茎秆不同组合发酵参数
表4-12 香蕉茎秆组合效应
