第一节 怀山药
一、植物名称
1.道地名称 怀山药。
2.汉语拼音 huáishānyào。
3.拉丁语 Rhizoma Dioscoreae。
4.本草典籍记载用名 蓣、署预（《山海经》），薯蓣、山芋（《神农本草经》），诸署、署豫、玉延、修脆、儿草（《吴普本草》），山（《名医别录》），延草（《兼名苑》），王芧（《杂要诀》），淮山药（《饮片新参》），蛇芋（《浙江中药手册》），野山豆（《江苏植药志》），山板术（《广西中药志》），白苕（《四川中药志》），九黄姜、野白薯（《湖南药物志》），扇子薯、佛掌薯（《药材学》），白药子（《杭州药植志》），等等。
5.名称由来 山药之名说法有二：一是《山海经》称山药为薯蓣，后因“蓣”与唐代宗名“豫”音同而避讳，故改名为薯药。到了宋代，又因“薯”与宋英宗名“曙”同音而避讳，又改名为山药。二是早在晋朝就有山药之名。《宣和书谱》（十五卷）就刊载有大书法家王羲之的草书《山药贴》。唐代诗人韦应物有“秋斋雨成滞，山药寒始华”的诗句，大文学家韩愈也有“僧还相访来，山药煮可掘”的诗句。首见于医药学著作的是唐朝侯宁极的《药谱》，《吴兴掌故集》中也说：“山药，本名薯蓣，以山土所宜，故名山药。”民间还有“山药山药，山中之药”的说法。由此分析，“山药”之名应在避讳之前就有了。齐、鲁名山芋；郑、越名土薯；秦、楚名玉延。或音殊，或音诸，语有轻重，相传之讹也。
怀山药之名，始见于明代医药学家龚廷贤所著的《寿世保元》，此前的《救荒本草》 中说：“怀孟间产者入药最佳。”刘文泰 《本草品汇精要》中说：“河南者佳。”《本草蒙筌》指出：“南北州郡俱产，唯怀庆者良。”《本草原始》说：“今人多用怀庆者。”清乾隆年间重刊的《怀庆府志》记载：“薯蓣，各州府虽皆有之，入药者河内（怀庆府旧称）为良。”《饮片新参》提到的淮山药，指淮河流域即河南至江苏一带所产之品，现以古怀庆府（今河南沁阳、博爱、武陟、孟州市、温县等地）所产质量最佳，因其质坚实、粉性足、色洁白而誉满中外，称为怀山药。怀山药中最好的品种称为“铁棍山药”，据《沁阳市志》记载，沁阳市山王庄镇大郎寨村的山药称“郎山药”，曾为明、清贡品，大郎寨的赵复晨老人是中华人民共和国成立前最后一批贡山药的主人，他种出的郎山药断面呈菊花心状，落地如铁棍之声，故名铁棍山药。国内外客商称怀山药、怀地黄为“怀参”“补肾王”，将其与长白山人参并列。
二、药材来源
1.品种来源 本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
2.分类检索 怀山药在焦作有三个品种。清光绪庚子年《农学丛书》记载：“怀庆府山药分菜山药、野山药、铁棍山药三个品种。菜山药其形松粗、汁多粉少；野山药其形坚细、汁少、粉多、味淡；铁棍山药分白皮、青皮两种，其形坚细、汁少、粉多、味甜。”但是，入药者只有铁棍山药。分类系统检索如下：
（1）根状茎肉质，略呈圆柱形，生有须根，外表褐黄色或土黄色。质脆，断面白色或浅白色，具黏性，有甜味。
（2）茎上部叶对生，下部互生或三叶轮生，外形多变化，呈三角状卵圆形至三角状广卵形，通常三裂，叶腋间常生珠芽，茎叶常带紫色。
（3）花极小，黄绿色，单性，雌雄异株，均呈穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂。
（4）蒴果三棱，呈翅状，种子扁卵圆形，有阔翅。
3.品种特点
（1）铁棍山药：根状茎肉质坚实细腻，根毛粗，断面白色，黏性强，味甜。
（2）菜山药（太谷山药）：根状茎肉质虚松，根毛细，断面浅白色，黏性弱，味微甜。
（3）野山药：根状茎瘦小细长，茎叶不带紫色，花序轴呈螺旋状弯曲。
三、应用历史
怀山药原为野生植物。现在沁阳市紫陵镇村后太行山上的老君顶北边，仍有一条南北约2千米长的野生山药沟，当地人称“山药沟”。后经人的培养、驯化逐渐转移到平原地区栽种，其种植历史可以追溯到夏朝，距今已有3000多年的历史。《禹贡》上称“怀”为“覃怀”，指的正是怀庆府一带。自古以来，怀山药皆可以食药兼用。最早在《神农本草经》中就记载：山药益气，长肌肉，久服耳目聪明。对久病虚弱者效用尤为显著，妇女产后食用可早日恢复健康。据《沁阳县志》记载：早在周桓王二年（前718）和卫宣公时代（前718~前700），山药就一直是向朝廷进贡的一种贡品。清道光十三年（1833）的《河内县志》记载：“蔬之属曰薯，蓣称菜山药，药之薯蓣为药山药，称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优。”铁棍山药质坚实，粉质足，色白，久煮不散，俗称“鸡骨山药”。产于沁阳山王庄镇大郎寨村者，称为“郎山药”。明洪武二十四年（1391），郎山药被指定为贡品。郎山药为怀山药中的上品，出口山药均以“怀郎”标名，远销欧美及东南亚诸国，1914年曾在美国旧金山举行的美国商品博览会上展出并受到各国的赞扬，美国市场称之为“华药”。温县参展的山药、地黄荣获金奖。1990年，温县注册的“温怀”牌山药，在国际旅游节中获得“天马优秀奖”。1950年，武陟县西陶村农民杨可颐将自己亲手种的50斤（斤为非法定计量单位，1斤=500克）山药献给毛主席，曾引起极大轰动。
山药有悠久的药用历史，一直被列为上品，《神农本草经》称山药为薯蓣，主伤中、补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。《卫生易简方》载：下痢噤口，山药半生半炒为末，每服二钱，米饮下。《日华子诸家本草》载：主泄精、健忘。《神农本草经读》载：薯蓣（即山药），能补肾填精，精足则强阴。
四、植物产地
1.生长环境 山药生长于山野向阳处，现各地皆有栽培。
2.生长地域 山药主产于河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。一般以河南博爱、沁阳、武陟、温县等地（古怀庆府所属地）所产质量最佳，习称“怀山药”。
五、植物特征
山药为多年生缠绕草本。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2~7厘米，外皮褐黄色，生有须根。茎细长，蔓生，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或三叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵圆形至三角状广卵形，长3.5~7厘米，宽2~4.5厘米，通常耳状三裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7~9条基出；叶柄细长，长1.5~3.5厘米。花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序。雄花序直立，两个或数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵圆形；花被片6枚，椭圆形，先端钝；雄蕊6枚，花丝很短。雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；子房下位，长椭圆形，三室，柱头三裂。蒴果三棱，呈翅状，果翅长几等于宽。种子扁卵圆形，有阔翅。花期7~8月。果期9~10月。
山药的藤（山药藤）、叶腋间的珠芽（零余子）亦供药用。
怀山药性喜气候温暖，阳光充足，适宜在土层深厚、疏松肥沃的土壤中生长，不同的自然条件对怀山药的生长发育和品质优劣有着十分重要的影响。怀山药生长期约170天。4月下旬种植怀山药；5月幼苗迅速生长；6月地上叶、蔓迅速生长发育成型，地下根开始生长；7月地下根茎迅速生长膨大，开始开花；9月地下根茎生长发育减慢，增加养分储存；10月怀山药逐渐停止生长发育直至收获。
六、栽培技术
（一）播前准备
1.选种繁殖
（1）选种。筛选培育怀山药良种的方法有四种：一是从现有栽培品种中挑选符合要求的变异植株；二是从野生山药中筛选符合要求的植株；三是引进外地的优良品种，经过较长时间的驯化栽培，使之怀化；四是通过杂交获得新品种。焦作地区的怀山药经选育、提纯、培育后，现有优良品种有铁棍山药、太谷山药、白玉山药和菜山药。
（2）繁殖。山药一般是靠无性繁殖，无性繁殖可用的材料叫作山药栽子、山药嘴子和山药芦头。其生产种植的方法也有三种：
1）芦头（芦头栽子）繁殖：山药采收后，把根茎上端由细变粗的部分折断，称为芦头，作为种栽用。芦头有固定的隐芽，没有食用价值，这是繁殖的理想材料。芦头折取长度为15~20厘米。芦头本身质脆，含水分大，遇到高温高湿容易霉烂。通风太过或过于低温，常出现干枯或冻害。在收刨山药时，要选择粗壮、短脖的芦头，折下来后稍加晾晒，待折口干燥后，埋入23~27厘米深以下土中，或放在室内用半干半湿的沙土掩埋好，也可以放入地窖内。总之，要保证不受冻害、安全过冬。翌年春季2月将种栽取出，放在干燥阴凉处晾4~5天，然后在室内摆成圈，白茬向外。待外表湿气晾干后，用麦秸泥封好，准备栽种。
2）山药蛋（圆头栽子）繁殖：山药蛋又称零余子、珠芽、鬼脸状、气生根等。每年于初霜前抢晴选采籽粒饱满、毛孔稀疏不外凸且有光泽的圆形或椭圆形山药蛋做种，在室内用沙土盖好，翌春清明后，按育苗与大田之比1∶（6~8）播种，以行距24~25厘米开沟，沟深约3厘米，株距12~15厘米的规格把山药蛋种上。出苗后，加强田间管理，适时追肥，浇水除草，防治病虫害，霜降后采挖小茎根作为下一年大田用种栽。用山药蛋种植培养的小山药，由于它的根茎下端是圆的，一般情况下栽种时也不掰下山药，所以俗称圆头栽子。山药蛋不仅种源广、成本低、病害轻，且后代生命力强，增产显著。一般比老芦头增产15%~20%。圆芦头做种一般使用不超过三年。
3）山药根茎（闷头栽子）繁殖：用山药地下根茎截取的山药段子，因为它没有固定的发芽点，所以叫闷头栽子。芦头顶端的固定芽被损坏的，也划在此类。闷头栽子是为了扩大种植面积不得已而采取的措施，一般不使用。
2.精细整地 山药耐旱怕渍，且根系入土较深，故须选择地势高燥、水系配套、肥沃疏松的沙壤土或沙质土地种植。若第一年种植，需于冬前和初春各深翻一次，芦头种植第一次深翻70~80厘米，山药蛋种植深翻40厘米；第二次及之后的每年只需结合施肥浅翻一次、深翻35厘米，土壤经冬冻春晒，熟化培肥。若翻土过浅或埋有暗垡，地下根茎则难以向下伸展，极易形成畸形，降低商品价值。
3.施足底肥 山药为耐肥作物，底肥应以有机肥为主，结合初春翻土，每亩施优质有机肥3~4方（1方即1立方米，1立方米有机肥有1500~2000千克）、草木灰150千克、过磷酸钙100千克、碳酸氢铵30千克，也可用优质三元复合肥100千克，浅翻入土。
（二）适时种植
本地的播种时间在清明前后，即4月上中旬为宜，开沟平播，畦宽约2米。以块茎或芦头（20厘米）种植的株行距为30厘米×33厘米，每亩植6 000~7 000株，需种段200~250千克；以山药蛋种植的株行距为10厘米×25厘米，每穴2粒，每亩植2.5万~3万穴，需种40千克。一般播深6~7厘米。播后覆土，60天左右即可出苗。
（三）田间管理
1.追肥浇水 在小苗期对底肥不足的要及早适量追施氮肥，出苗时土壤干旱或墒情不足的，在出苗率达30%~40%时浇水一次。初花期即小暑前后每亩施入人畜粪肥2000千克，且根据苗情施适量速效氮肥，及时浇水，也可在雨后向行间每亩低撒尿素20千克，促进茎生长。立秋前根据苗情再施一次速效氮肥，结合叶面喷施0.3%磷酸二氢钾两三次，促使地下茎迅速膨大。特别需要注意7月初至8月中旬，正值生长旺期，必须保持水分供应，防止干旱。
2.去除杂草 根据田间杂草的情况，可采用人工拔除或化学除草。杂草少的，可人工拔除。杂草多的，需于播后出苗前趁墒情较好时，每亩用48%氟乐灵乳油150~200克兑水50千克，进行均匀喷洒。喷后浅耧，灭草保墒。
3.高架引蔓 山药地下茎蔓生，长约3米。当蔓苗长至20厘米左右，即出苗后10~15天，应选用2米以上的竹竿或树枝，及时搭好人字形支架，每三行为一束，引蔓向上攀缘。
4.适度化调节 为抑制地上部过盛营养生长，待蔓爬至架顶时，即6月下旬至7月上旬，用200×10-6的多效唑（每亩用15%可湿性粉剂60~70克兑水50千克），抢晴对准植株生长点均匀喷施，切忌重复喷洒。若植株生长过旺，可每隔5~7天一次，连用两三次。生长不良者忌用，以免抑制生长过度，影响植株正常生长。
（四）病虫害防治山药的病害主要有白粉病、褐斑病、炭疽病、根结线虫病。
1. 病害防治
（1）白粉病、褐斑病、炭疽病：要掌握发病时期，早期喷药，一般可喷洒30%复方多菌灵800~1 000倍液或70%的代森锰锌500倍液或者15%可湿性粉锈灵1 500~2 000倍液。要求喷洒均匀，做到不漏株，并分别于前次施药后的3~9天再喷打一次，不让病害回升。
（2）根结线虫病：对于在新区用山药蛋繁育种苗的，播前用40%甲基异柳磷600倍稀释液浸泡种苗48小时，一般连茬4~5年仍很少发病。
2.虫害防治 山药的虫害主要有蛴螬、地老虎。
（1）蛴螬：可用40%甲基异柳磷或50%辛硫磷，每亩每次用药0.25~0.5千克，制成毒土，分别于山药播种时和6月下旬至7月初山药生长期开沟，穴施于山药根部，然后盖土浇水，或者撒施后浇水。
（2）地老虎：可采用毒诱饵诱杀4龄以下幼虫。先将饵料（麦麸、豆饼等）5千克炒香，然后用90%敌百虫结晶150克加适量水，以拌湿麦麸为宜，每亩用量1.5~2.5千克，在无风闷热的傍晚施于山药根部，效果最好。
七、采收与加工炮制
（一）采收
山药从霜降后茎叶发黄到次年发芽前均可收获。收获时从一端开始，于第一行山药附近先开挖一条70厘米左右的深沟，顺行将山药上层的土剔除，找到芦头以后从行间顺块茎向下深挖，将土翻到旁边沟中，待整个块茎全部裸露时再将其提出。然后略加晾晒，掰净泥土，待加工。
（二）加工
1.现代加工工艺
（1）毛山药的加工：秋季或冬季挖取根茎，除去泥、须根，切去芦头，洗净，晒干即可。毛山药的成品性状：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15~30厘米，直径1.5~6厘米，表面黄白色或棕黄色。有明显的纵皱纹及未除尽的栓皮，并具少数根痕，质较硬，断面白色，颗粒状，粉性，气微，味甘微酸，嚼之发黏。
（2）光山药的加工：①取鲜品山药，洗净泥土，晒干，用火燎去须根，用特制的刮刀刮去外皮，晾晒。②晾晒后的山药已除去表面水分，用硫黄熏，直至表面颜色呈白色，取出暴晒。注意：需用高粱秆等编制的席晒，这样上下透气，不至于霉烂，变色、发黏。③待山药晒至六成干时，取出，在案板上用特制的搓板朝着一个方向用力搓，使其粗细均匀，需用刀削去凸起部分（习称削皮），用切刀切去两头不整齐的头或尾（习称切头）。④将搓好的山药依据大小、粗细分档，分别晒干，装箱。光山药的成品性状：呈光滑的圆柱形，长短不一，表面淡黄白色，光滑，质坚硬，不易折断，断面白色，粉性，气微，味甘微酸，嚼之粘牙。
（3）无硫山药的加工：鲜山药清洗泥土，刮皮，剔棕眼、去牛筋、剜虫眼，再净制，切片，装焙、烘焙，干后选片，拣出残碎片、牛筋片，装箱（尽量真空包装，保色）。
鉴别：无硫山药发甜，色差，原山药味浓；硫熏山药色白，好看，口尝发酸。
2.传统加工工艺
怀山药产区传统的加工，是先由药农将鲜山药加工成毛山药（干品），然后再由专门的加工厂加工成光山药。一般来说，国内入药多用毛山药及其饮片，光山药大多用于出口。
（1）毛山药的加工：毛山药又称毛条、白条，是未经整形的干山药，它在外观上虽然也是圆柱体，但多弯曲、扁仄，不规整，表皮黄白色或棕黄色，有明显纵皱、未剔净的栓皮，并有少量的根痕。这种山药多切成饮片内销。因多由药农自己加工，故又叫产地加工。其加工程序如下。①去皮：将鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡数小时或一天，捞出微晾，除去水分。用空心竹刀、铜片或其他特制工具刮去外皮，使成白条，每100千克鲜山药可加工成白条80千克。②熏蒸：将白条装入专制的篓内，每篓50~100千克。在地上挖一小坑，每100千克白条用硫黄（置于碗内）1千克，点着后将盛白条的篓放置其上，再用木箱或其不密封的容器罩上，经4~5小时，熏蒸至白条山药全身冒出许多小水珠为止。③摈堆：取下罩盖，将熏蒸过的山药连盛篓抬放在垫木上进行摈压，1~2天待完全摈透后，山药内的水分大部分即可摈出。在摈堆过程中，每天倒篓1次，即把原来在篓上边的倒到下边，把原来在篓下边的倒到上边。多摈少晒，摈透才能晒干。摈至山药全身柔软如绵为止。若摈不透，可用硫黄再熏再摈。④晾晒：将摈透的山药摆放在竹箔上晾晒，粗大的山药要边摈边晒，防止一次晒干造成空心。不管是在太阳光下晾晒，还是在烤房内焙烤，温度都不能过高，以防烤焦或者变色，待山药白条晾晒至外皮稍微干而不硬时，即停止日晒或烘烤。收起来堆闷2~3天，再取出晾晒至全干。加工过程中如遇阴雨天气或温度过高，山药发黏、变色，可先用清水洗一洗，然后再用硫黄熏1次。经过上述工序加工出来的山药就成了毛山药，它的成品标准要求是质坚、色白、粉足、干燥。
还有一点要注意，鲜山药收下来后要及时加工，每5千克鲜品可制成干品1千克。若不及时加工，停放久了会变得身软，则需7千克鲜品才能加工出1千克干品。
（2）光山药的加工：光山药是1900年温县郑门村郑光进、郑国迎研制成功的，其主要加工程序如下。①挑拣：在毛山药中将伤热受冻、生霉、牛筋、空心、碎短的挑出，留下粗大顺直、条干好的待加工。②浸泡：将挑选好的毛山药放入清水里浸泡24小时以上，待条软、无硬心时捞出，用清水冲洗2遍。③初晾：将浸透并冲洗干净的毛山药捞出，摆放在竹箔上稍晾，至山药通体出现白霜为度。④熏蒸：将晾晒至体稍硬、出现白霜的山药摆放在篓内，每100千克山药用硫黄0.5千克熏蒸。⑤摈堆：将熏蒸过的山药摆放到摈池或篓内摈压1~2天，使其身软如绵。⑥初搓：将摈好的山药在平展的案板上，用搓板搓成浑圆、直、光滑的圆柱，为头遍。⑦晾晒：将搓过头遍的山药取出，置于阴凉处晾晒，若在日光下，可在光照强时覆以布单等物，以防晒裂。⑧再摈：将山药收拢再摈至身软如绵，使内外干湿一致。⑨搓拥：将再摈过的山药取出，用利刀将两头切整齐（规格为粗细一致，长18~22厘米或12~15厘米），削去条干上的疙瘩。搓时用手指抵住一头并搓转，用力向内推，并不时立起按压，尽量使其变粗、光滑，两头均匀。在反复搓拥过程中，用力要均匀，不可过猛，以防炸头、鼓肚。搓拥好后摆放在篓内再摈4~5天，取出再整形，使其圆浑光滑，晒干即为光山药。这样的光山药俗称黑骨卢，亦可装箱出售。如果不是购主商定，装箱前还有两道工序：第一，净身。将光山药在清水里轻轻一蘸，提出来用特制刀轻轻刮去一层，刮时手放松，刀放平，边刮皮边转，达到皮薄身净、洁白光亮。蘸水要快，不超过三提，防止吃水过深。蘸水后要快刮，不使水在山药上停留过久。第二，磨光。净身后用铜锣底打磨光滑，看不出刀刮痕迹，两头用锉锉平。经过这两道工序之后，即可按粗细挑选分级，清支清放，不得混淆，做到“三准”：看准、批准、放准。再将各等级货按长短分开，叫拨货。拨货也有“三准”：看准、挑准、放准。工作做到“三快”：眼快、手快、放快。
最后，还有一种特制山药，即在光山药中挑选条干特别直、圆浑两头齐平的上等山药，清水三提，利刀刮皮，铜锣打磨。一切工序过后，再均匀涂上一层鸡蛋清，晾干后再用搓板略加推搓，按标准装盒。这种山药价格昂贵。
（3）饮片的加工：毛山药、光山药均不能直接入药。入药前须进一步加工成山药片，并根据病情不同加以炮制。在加工过程中切下的切头、打磨下来的山药粉，都可入药。中药房出售的山药饮片，多为类圆厚片，表面白色或淡黄色，周边淡黄白色，质坚脆，粉性，味淡酸。
传统的怀山药加工，主要是用硫黄熏蒸。硫黄为一味中药，有毒性。近年来随着人们对怀山药在医疗保健方面重要作用的认识和提高，许多地方已基本不用硫黄熏蒸的办法，而是建立专厂，采用现代化手段，改进加工工艺，对怀山药进行深加工，生产出山药粉、山药饮料、山药脯、山药酱、山药罐头等，使山药产品以新的姿态进入国内外市场，成为世界性的美食佳肴。
3.鉴定 光山药加工好后，首先要进行水分鉴定，鉴定的标准如下。
（1）足干货：身坚硬，光滑，手摇不动，折断用指甲刮中心成粉状。
（2）九五干货：身坚硬，稍光滑，手摇微动，折断后用指甲刮之，手捻成小碎块，少成白粉。
（3）九干货：身稍硬，手摇动摇，折断后用指甲刮之，手捻成小碎块，不成粉。
（4）八五干货：身软不顶手，折断后用指甲刮之，手捻成卷或小片。
产区药农经验：七摇八晃九叮当。意思是说：七成干货拿住一头能摇动；八成干货用手拿住两头能摇动；九成干货则摇不动晃不动，山药与山药相碰带“叮当”声。
4.装箱
（1）标准。鉴定之后，对九五干以下货，加工晾晒成足干货后即可分等级，按长短，分批头装箱。装箱的标准是“一准、五好、十不装”。一准是指数量准；五好是指质量好，色气好，分层好，批头好，装得好；十不装是指不足干不装，残货不装，牛筋不装，有斑点不装，有擦眼不装，有虫眼不装，小擀杖肚不装，空心不装，霉变不装，水汀不装。
（2）规格。装箱的规格有时因外贸的要求不同而有差异。有按支头装的，如五六支一箱的，每箱装25千克；七八支一箱的，每箱装50千克；12支、14支、16支一箱的，每箱装50千克。
（3）装法。每个箱的装法，外贸内销亦有不同。如20世纪六七十年代的外贸装箱法是：数量4~6支一箱的，每箱净重25千克；7~16支一箱的，每箱净重50千克。每箱的装法如下。
4支：先装4支5层，余5支到底，全白光货。
5支：先装5支5层，余6支到底，全白光货。
6支：先装6支5层，余7支到底，全白光货。
7支：先装7支5层，余8支到底，全白光货。
8支：先装8支5层，余9支到底，全白光货。
12支：先装12支5层，余13~14支到底，全白光货。
14支：先装14支5层，余15~18支到底，全白光货。
16支：先装16支5层（白货），余18~22支（黑货）到底。
（4）包装。对干山药包装的要求也有极严格的规定，以木箱为例，要求密封防潮，内封防潮纸，四角填垫棉花，外用牛皮纸封围，再涂上桐油，使勿透气，以防潮湿。
（三）炮制
山药的炮制品种有生山药、土炒山药、麸炒山药、米炒山药、盐水炒山药等。
1.生山药 生山药是指取原药材（毛山药或光山药均可），除去杂质，大小分开，洗净，放清水中浸润1～2天，待七八成透时洗净捞出，闷透2～4小时，使内外软硬一致，切成3～4毫米厚的饮片，晒干或烘干。
2.土炒山药 土炒山药是指先将灶心土（土粉）置于锅内加热，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂粉时取出，筛去土粉，放凉而成（每100千克山药，用灶心土25~30千克）。
3.麸炒山药 此法是将锅烧热，撒入麦麸，冒烟时放入山药片，不断翻动，至黄色取出，筛去麦麸（每100千克山药，用麦麸10~15千克）。
4.米炒山药 此法是将锅烧热，加米于锅中，炒至冒烟时，投入山药片，共同拌炒，至米呈焦黄或焦褐色，山药挂火色时取出，筛去米（每100千克山药，用米约20千克）。
5.盐水炒山药 此法是用2%的盐水将山药片拌匀闷透，用文火将其炒干即成。
山药生品以补肾生精、益肺阴为主，可用于肾虚遗精、尿频、肺虚喘咳、阴虚消渴，如治肺虚喘咳的薯蓣丸（《金匮要略方论》）、治阴虚消渴的玉液汤（《医学衷中参西录》）及治肝肾阴虚的地黄丸（《小儿药证直诀》）。
土炒山药以补脾止泻为主，可用于治疗脾虚久泻或大便泄泻，如治脾虚久泻、身体羸瘦的扶中汤（《医学衷中参西录》）。
麸炒山药以补脾健胃为主，可用于治疗脾虚食少，泄泻便溏，白带过多，如治脾虚厌食或脾虚泄泻的参苓白术散（《太平惠民和剂局方》），以及治脾虚带下的完带汤（《傅青主女科》）。
怀山药的炮制方法不同，药性、成分及疗效也有不同。如：薯蓣皂苷元的含量，土炒>清炒>麸炒>生品，土炒和清炒品的含量比生品高达近3倍，麸炒品的含量比生品高2倍多。经不同方法炮制的山药均有利于薯蓣皂苷元的溶出。从药性来说，以上五种炮制方法所得的炮制品功效略有不同，生山药补阴之力较强，麸炒山药、米炒山药健脾益气之力增加，土炒山药可增强补脾止泄之功，盐水炒山药可提高补肾功能。
八、商品特征及质量标准与鉴别
（一）商品特征
1.毛山药与光山药
（1）毛山药：略呈圆柱形，弯曲而稍扁。表面白色或黄白色，有明显的纵沟、纵皱纹与少数根痕，两头不整齐，质坚硬，断面色白，粉性足、颗粒状。气微，味甘微酸，嚼之发黏。
（2）光山药：呈圆柱形，粗细均匀、挺直。表面白色，两头整齐，光滑圆润。质坚硬，不易折断，断面洁白色，粉性足，质坚实。味甘微酸，嚼之发黏。
2.类同品种比较 铁棍山药、太谷山药、华县山药和野山药的特征比较如表2-1所示。
（二）质量标准与鉴别
1.直观水分含量检验鉴别
见前文中对光山药装箱前的鉴定标准的表述。
2.显微鉴别 本品粉末呈白色或淡黄色。淀粉粒多，主要为单粒呈椭圆形、卵形或类圆形，直径6~7微米，长17~31微米，脐点呈点状飞鸟状，位于较小端大粒层纹明显。②草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长80~240微米。③导管为具缘纹孔及网纹导管，也有蝶纹及环纹导管，直径12~48微米。④筛管邻近于导管旁，筛管分子复筛板上的筛域极为明显，排列成网状。⑤纤维少数，细长，直径约14微米。壁甚厚，木化。
3.理化鉴别
（1）取本品粗粉5克，加水煮沸滤过滤液供试验用。
1）滤液1毫升，加5%氢氧化钠液2滴，再加稀硫酸铜液2滴，呈蓝紫色（检查蛋白质）。
2）取滤液1毫升，加费林氏试液1毫升（水浴上加），发生红色沉淀（检查还原糖类）。
3）取滤液滴于滤纸上滴加1%茚三酮液，加热后即显紫色（检查氨基酸）。
（2）取药粉或切片少许，加浓硝酸1毫升，呈鲜黄色（检查蛋白质）。
4.形态特征经验鉴别
（1）铁棍山药与外地山药的鉴别：
1）一看：①看直径，铁棍山药粗细均匀，通常直径1~2厘米（如成年人拇指般），普通山药则要粗很多。②看表皮，铁棍山药表皮细毛密布，小突起非常明显，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，俗称胎记。
2）二折：铁棍山药肉质较硬，粉性足，折断后其断面细腻齐整，呈白色或略显淡黄色，黏液少，拉丝长；普通山药不仅肉质不坚硬，且粉性也不足。
3）三尝：铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。
4）四扫：正宗的铁棍山药都具有二维码标识，可通过扫描二维码轻松查看所购山药的详细信息，包括种植户姓名、山药种植地块的经纬度、山药的品种、土壤类别、种植方式以及山药的施肥用药等。
（2）铁棍山药和菜山药的鉴别方法：
1）从形状上分：铁棍山药粗约2厘米，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则非常粗壮，粗度能达到4~5厘米，形状不规则。
2）从表皮上分：铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。须注意，山药经过整理后，上面的毛须会有脱落，所以这个不能完全作为判断依据，除此之外还可从毛孔疙瘩上判断，菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3）从山药质地分：从山药断口上可见，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常细、结实，不易断，这是铁棍山药名称的由来；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长得较水灵，稍微一碰就会断。
4）从口感上分：铁棍山药入开水锅10分钟后就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都干面香甜，并且久煮而不散；而菜山药无论怎么蒸煮都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
5）从营养价值上分：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，所以有补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用；菜山药只是单纯做菜用，没有太多的营养价值。
（3）黏土地和沙土地铁棍山药的鉴别：
黏土地山药短，外观不是非常直。但因为黏土地硬实，所以黏土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。
沙土地山药一般比黏土地山药长，外观也比较直。但因为沙土地虚，所以沙土地山药水气大，口感没黏土地山药好，营养价值也稍低一点。这只是相对而言，毕竟它还是铁棍山药，比一般山药或外地山药的营养价值还是要高很多的。
（4）选购铁棍山药的几个误区：
1）误区一：怀山药就是铁棍山药。其实不然，铁棍山药是怀山药的一种，并且是怀山药中最好的一种，是国家原产地保护品种。而除了铁棍山药，怀山药还有很多品种。所以说，并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药。铁棍山药产量很低，每亩平均只产0.6吨，而其他怀山药可达到每亩1.5~2吨，这也是铁棍山药价格高的主要原因。
2）误区二：铁棍山药越细越好。好多人认为怀山药与拇指一样粗细的才是真正的铁棍山药，然而事实上并不是这样，铁棍山药比起菜山药要细很多，而同一地长出来的山药，粗细也是不均匀的。影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素，所以外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的。
3）误区三：铁棍山药都是又细又直的，像棍子一样。铁棍山药因为生长的土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。大家一般见到的都是沙土铁棍山药，因为种植在沙地里，土质松软，呈圆柱形，长60~80厘米，最长可达100厘米以上，直径2厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。而垆土铁棍山药因为地质坚实，黏性大，土质硬，一般都有自然的弯曲，甚至有的都长成了扁平状，外形上比较短小，虽然长得不好看，但营养价值却是最好的，口感也比沙土铁棍山药更好一点，属于铁棍山药中的极品，但是产量很少，即使在当地也不容易买到。
九、储藏保鲜
山药属耐储类品种。具有耐低温、低湿储藏的特点，还有生理休眠期。一般2~4 ℃怀山药处于完全休眠状态，在短期-4℃以下不表现冻害。适宜的储藏温度为0~2℃，相对湿度90%左右。储藏也有一定的时限（表2-2），在休眠期结束后，生理代谢变得旺盛，块根表皮常长出须根。这种情况下最容易引起块根腐烂变质。因此，要延长山药的休眠期，提高储藏效果是关键。
准备储藏的山药应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥、不带须根，无伤口、疤痕、虫害，未受冻伤。入储前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。
（一）产地常用储藏法
1.沟藏法 沟藏法是指挖1~2米深、宽1米左右的沟，将挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5~10厘米为宜的储存方法。可储藏至翌年3~4月。
2.坑藏法 坑藏法是指在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底铺上10厘米的干净细沙或细土，把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封的储存方法。每隔一个月倒动检查一次。
3.筐藏法 筐藏法是指把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周，然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后将筐或箱堆放在库房内，保持库内适温的储存方法。为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。
4.缸藏法 这种储藏方法更简便，只要先在缸底铺一层泥沙，再一层山药一层土（沙）堆至离缸口7~10厘米处，用土（沙）封口即可。
5.就地储藏法 这种方法是指将山药延迟至翌年3月上中旬采收的储藏方法。就地储藏也是一种方法。
6.冷藏法 冷藏法是指将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0~2℃，相对湿度80%~85%，注意通风的储存方法。可储藏半年以上时间。
山药储藏后期，块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的零余子（珠芽），这是山药正常生理活动的产物，不会影响产品品质，也不会引起腐烂。
（二）家庭常用存放法
1.常温通风保存法 怀药产区的土壤结构比较特殊，正宗的铁棍山药密度极高，鲜货很结实，有韧性，并且煮好后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。所以放在常温通风处保存，一般可以存放3~6个月，通常放在阴凉处即可。注意：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
2.米酒浸泡法 市场上售卖的铁棍山药通常都不是完整的，因为种植户要把芦头截去供下次种植时候作种。为了长期保存去掉芦头后的山药，通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉处即可保存数月时间。注意：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，保存这种山药需要先将其晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。
3.冰箱冷藏法 研究表明，鲜铁棍山药在1~4 ℃下可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感，最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净，可以最大限度地保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意：山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中释放出的乙烯会导致山药加速生长并变质。
4.切块冷冻法 对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是较好的选择。可以将山药去皮切块后，依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。注意：山药和苹果一样因为富含铁质，所以切开后会出现褐化现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。
十、化学成分
现代药理学研究表明，山药具有多种人体所需要的营养成分，发展前景十分广阔。山药不仅是一味常用的药品，也日益成为一种强身健体、延年益寿的保健品。
1.主要化学成分 山药块茎含薯蓣皂苷元0.012%、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、止杈素Ⅱ，又含糖蛋白，水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸，还含包括上述氨基酸和胱氨酸、α-氨基丁酸在内的自由氨基酸，另含具有降血糖作用的多糖，并含有由甘露糖、葡萄糖和半乳糖按摩尔比6.45∶1∶1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺，以及胆固醇、麦角甾醇、豆甾醇、α-谷甾醇。黏液中含植酸，甘露聚糖Ia、Ab 和Ac；有人说黏液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖、木糖、果糖及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素Ⅰ、山药素Ⅱ、山药素Ⅲ、山药素Ⅳ、山药素Ⅴ，还含止杈素、多巴胺和多种甾醇。同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂苷、尿囊素、胆碱，17种氨基酸及无机化合物，又含具有降血糖活性的日本薯蓣多糖A、薯蓣多糖B、薯蓣多糖C、薯蓣多糖D、薯蓣多糖E、薯蓣多糖F。
《全国中草药汇编》指出山药根部分含皂苷、黏液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质（2.7%）、脂肪（0.2%）、淀粉（16%）及碘质等。怀山药与山药蛋部分成分含量如表2-3所示。
2.各种产地所产山药中所含氨基酸成分分析 广东、河南、广西三大产地所产山药中所含氨基酸对比分析如表2-4所示。
十一、性能与用法用量
（1）性味归经：山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。
（2）功能主治：山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
（3）用法用量：①内服：煎汤15~30克，大剂量60~250克；或入丸、散。②外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。注意：湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
十二、药理作用
1.降血糖作用
（1）对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响：可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。
（2）对肾上腺素分泌增多引起的小鼠血糖升高的影响：可明显对抗肾上腺素分泌增多引起的小鼠血糖升高。
（3）预防给药对四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影响：山药预防给药能对抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。
（4）对葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影响：山药能对抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。
2.对免疫功能的影响
（1）对免疫器官重量的影响：山药可显著增加小鼠的脾脏重量，而对胸腺无明显作用。
（2）对小鼠碳粒廓清作用的影响：山药可显著增强小鼠碳粒廓清作用。有报道称，以碳粒廓清实验为指标，研究山药生品、麸炒品及土炒品对小白鼠非特异性免疫功能的影响，结果表明各给药组与对照组相比均有显著性差异，生品效果又强于麸炒品和土炒品，提示补气用山药生品为宜。
（3）对环磷酰胺抑制免疫作用的影响：山药多糖能极有效地对抗环磷酰胺的抑制免疫作用。
对小鼠小肠运动的影响：山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空的作用。
十三、选方与临床应用
（1）治脾胃虚弱不思饮食：山药、白术各一两，人参三分。上三味捣罗为细末，煮白面糊为丸如梧桐子大，每服20丸或30丸，食前温米饮下送。（《圣济总录》）
（2）治湿热腹泻：山药、苍术等份，饭丸、米饮服。（《濒湖集简方》）
（3）治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，水饮调下。（《百一选方》）
（4）治脾肺阴分亏损、饮食懒进、虚热劳嗽，并治一切阴虚之证：土山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，将柿霜饼切碎调入融化，随意服之。（《医学衷中参西录》珠玉二宝粥）
（5）治尿频，遗尿：该品（乌药）辛散温通，入肾与膀胱而温肾散寒，缩尿止遗。常与益智仁、山药等同用，治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿，如缩泉丸。（《校注妇人大全良方》）
（6）治消渴：据《中医验方汇选》载，将山药蒸熟，每饭前先吃150~200克，然后再吃饭，20多天可愈。南京铁道医学院（现东南大学医学院）窦国祥介绍，将山药200克，洗净，去皮，切片，猪胰1只洗净。置于锅内，加水，隔水炖熟，再加食盐调味。分为4份，分4天服食。平日坚持常服。又载，用生怀山药120克，水煎至900毫升，为1日量，每日冲服盂阴降糖散3次，每次6克，饭前服，30天为1个疗程，治疗本病36例，显效30例，有效4例。复方（以山药为主）如六味地黄丸、金匮肾气丸、玉液汤、滋脾汤等，均为治消渴的有效方药。
（7）易黄汤：山药一两（炒），芡实一两（炒），黄柏二钱（盐水炒），车前子一钱（酒炒），白果十枚（碎）。水煎服。（《傅青主女科》）功用：补任脉，清湿热，上带下。主治：妇人任脉不足，湿热下注，带下色黄，宛如黄茶浓汁，气味腥秽者。
（8）完带汤：白术一两（土炒），山药一两（炒），人参二钱，白芍五钱（酒炒），车前子三钱（酒炒），苍术三钱（制），甘草一钱，陈皮五分，黑芥穗五分，柴胡六分。水煎服。补脾疏肝，化湿止带。治脾虚肝郁，湿浊带下。带下色白，清稀如涕，面色白，倦怠便溏，舌淡苔白，脉缓或濡弱。（《傅青主女科》）
（9）资生汤：生山药一两，玄参五钱，白术三钱，生鸡内金二钱（捣碎），牛蒡子三钱（炒捣）。热甚者加生地黄五六钱。上药以水煎二次混合，早晚分二次温服，每天一剂。治劳瘵羸弱已甚，饮食减少，喘促咳嗽，身热脉虚数者，亦治女子血枯不月。（张锡纯《医学衷中参西录》）
（10）薯蓣纳气汤：生山药一两，大熟地五钱，五钱萸肉（去净核），柿霜饼四钱（冲服），生杭芍四钱，牛蒡子二钱（炒捣），苏子二钱（炒捣），甘草二钱（蜜炙），生龙骨五钱（捣细）。加水浸泡后煎二次，混合保温存放。每天一剂，分二次早晚空腹服下。治阴虚不纳气作喘逆。（张锡纯《医学衷中参西录》）
（11）清带汤：生山药一两，生龙骨六钱（捣细），生牡蛎六钱（捣细），海螵蛸四钱（去净甲捣），茜草三钱（单赤带加白芍、苦参各二钱，单白带加鹿角霜、白术各三钱）。将上药加水浸泡，煎二次混合。分二次早晚服之。治妇女赤白带下。（张锡纯《医学衷中参西录》）
（12）温冲汤：生山药八钱，当归身四钱，乌附子二钱，肉桂二钱（去粗皮后入），补骨脂三钱（炒捣），小茴香二钱（炒），核桃仁二钱，紫石英八钱（煅研），真鹿角胶二钱（另炖，同服，若恐其伪，可代以鹿角霜三钱）。水煎服。治妇人血海虚寒不育。（张锡纯《医学衷中参西录》）
（13）一味薯蓣饮：生山药四两（切片），煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之。治劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑泻，及一切阴分亏损之证。（张锡纯《医学衷中参西录》）
（14）薯蓣丸：薯蓣三十分，当归、桂枝、干地黄、曲、豆黄卷各十分，甘草二十八分，人参、阿胶各七分，川芎、麦门冬、芍药、白术、杏仁、防风各六分，柴胡、桔梗、茯苓各五分，干姜三分，白蔹二分，大枣百枚（为膏）。上二十一味，末之，炼蜜和丸，如弹子大，空腹酒送下一丸，一百丸为剂，补虚祛风，治虚劳诸不足，风气百疾。（《金匮要略》）
（15）山术丸：山药、苍术等分。饭丸。米饮服。大人小孩皆宜。治湿热虚泄。（《濒湖集简方》）
十四、各家论述
李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。
《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。
《本草正》：（山药）能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。
《药品化义》 ：山药……温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦，又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药，土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之，治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。
《本草求真》 ：（山药）本属食物。古人用入汤剂，谓其补脾益气，除热……气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉……不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意……至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。
《神农本草经读》 ：（山药）能补肾而填精，精足则阴强。
《唐本草》 ：薯蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。
《本草图经》：（薯蓣）今处处有之，以北都、四明者为佳。……南中有一种，生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江湖、闽中出一种，根如姜、芋之类而皮紫。极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎、煮食之俱美。但性冷于北地者耳。
《植物名实图考》 ：狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。
章炳麟：薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。今云南人患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。
《神农本草经》 ：主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
《名医别录》 ：主头面游风，风头（一作“头风”）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。
《药性论》 ：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
《食疗本草》 ：治头疼，利丈夫，助阴力。
《日华子诸家本草》 ：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。
《伤寒蕴要全书》 ：补不足，清虚热。
《本草纲目》 ：益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。