怀姜（清化姜）
一、植物名称
生姜（《本草经集注》）。本地用名：怀姜、博爱姜、清化姜、上庄姜。清化姜因主产于博爱县清化镇故名，亦名“博爱姜”；又以博爱月山镇上庄村为最，故名“上庄姜”。因其疗效特殊、药材道地被称为“第五大怀药”。
二、药材来源
本品为姜科植物姜的新鲜根茎。
三、应用历史
清化姜（怀姜）迄今已有1600多年的栽培历史，晋代诗人潘岳任怀庆令时，曾写有“瓜瓞蔓长苞，姜芋纷广畦”的诗句，生动地记述了清化姜的分布情况。我国许多地方均种植有姜，其中尤以清化姜最为著名。古诗曾有咏清化姜的“作帝师兴百代周，寒居表里见吾愁。蛮也最恶桃花瘴，不中怀姜老少头”。清代乾隆皇帝下江南时，品尝清化姜后，赞不绝口，将其奉为宫廷贡品。
姜的栽培和利用在我国有悠久的历史，早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，《论语·乡党》中有“不撤姜食”之说。在焦作一带流传着“怀庆三辣”，“怀庆三辣”对男人来说是指“姜、蒜、烟”，对女人来说是指“姜、蒜、葱”。而其中的“姜”就是怀姜。怀姜中最著名的要数博爱县月山镇上庄村生产的生姜，有流传在博爱的民谣为证:“前乔篓，后乔筐，苏寨萝卜，上庄姜”。上庄姜几乎成了怀姜的代名词。生姜既有食用功效又有医用功效。生姜在菜肴中可当调味品，可使菜肴味道鲜美，开胃、杀菌、驱寒，可谓益处多多。生姜味辛，性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。朱熹在《论语集注》中说:“姜能通神明，去秽恶。”《神农本草经》里也有关于姜的记载:“干姜，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠辟下痢。”李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不荤……可蔬可和，可果可药。”生姜还有个别名叫“还魂草”，生姜熬的汤便叫“还魂汤”。苏东坡的《东坡杂记》中记载钱塘慈安寺中有一位老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰:“食生姜四十多年，故不老也。”民间也有“朝含三片姜，不用开药方”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。正是：“莫看怀姜不起眼，耐心咀嚼有洞天；胃寒胃痛入口止，品尝亚赛活神仙。”
掏老姜也是当地的一大特色。新姜长成前还有一个程序，那就是掏老姜。立秋前后，姜农还要小心地把姜田里的姜种剜出来，这时新姜快长成了，原来的姜种的姜皮变厚，颜色变深，纹络变粗，味道变重，有“姜还是老的辣”之说，拿到市场上销售，价格比新姜还要贵许多。
怀姜是兰州牛肉面的主要调料之一。2006年8月28日，《人民日报》第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》，披露了兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成后带入兰州的，之后，经后人陈和声、马宝子等人以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
陈维精，清代嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。他出生在萝卜之乡博爱县苏寨村，与自古便是贡品怀姜产地的上庄相邻，得天独厚的地理环境，为陈维精制作牛肉面提供了丰富的食材。他认为怀姜是中国几千年的宝贵食材兼药材，怀姜作牛肉面的调味料，有滋补心肺，益气强身、健脾消积食的功效，恰好具有食补兼药补之功效。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，兰州牛肉面名扬天下。
怀姜文化有着深厚的历史底蕴及丰富的文化内涵，是覃怀文化的重要组成部分，且正在传承、光大、充实、丰富着覃怀文化。
四、植物特征
本品为多年生草本。根茎肉质，块状扁平，多分枝，味芳香辛辣。茎直立，叶两列，叶片长线状披针形，全缘，无柄。夏季开花，穗状花序顶生，花下有绿色的苞数层。花两性，两侧对称。花被绿黄色，唇瓣紫色，有黄白色斑点。蒴果矩圆形，三瓣裂。
