羊肉的选购方法

羊肉的烹饪方法很多，有涮、炖、炒、烤等，不同的烹饪方法适合用不同位置的羊肉，也需要不同种类的羊肉。例如山羊肉适合清炖和烤羊肉串，绵羊肉适合涮和炒菜。那么人们应该怎样购买羊肉呢？

最适合涮肉的部位是羊的上脑、大三叉、小三叉、磨档和黄瓜条这五个部位，羊上脑是羊脖子后面的一条肉，大三叉是羊的后腿肉，小三叉是羊的前腿肉，磨档是羊屁股上的肉，黄瓜条指羊后腿的大腿内侧的肉。只有这五个部位的羊肉片能久涮不老。

烤羊肉的最佳部位是羊的后腿和上脑部位，这两部分的羊肉肉质最鲜嫩。在烤肉前，需要将这两部分的筋膜剔除，将羊肉里的水分压出来，切成薄片，这样就不会有羊肉的腥味了。

烧羊肉适合选择鲜嫩肥厚的羊窝肉或者前腿肉，这两部分的肉烧出来后，口感外酥里嫩。

了解了羊肉各个部位的用途，下面介绍几个分辨山羊肉和绵羊肉的小窍门。

山羊肉的口感略逊于绵羊肉，但山羊肉的营养价值要高于绵羊肉，可以说二者各有春秋。中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的，病人不适合吃山羊肉。挑选山羊肉和绵羊肉看以下几点：

怎么区分山羊肉和绵羊肉

一看肌肉。山羊肉肉质发散，不黏手。绵羊肉肉质黏手。绵羊肉呈暗红色，肉的纤维之间加有白色脂肪；山羊肉颜色淡，只有在腹部脂肪较多的地方才有白色脂肪。

二看毛形。山羊肉肉皮上的毛是直的，而且摸起来比较硬；绵羊肉肉皮上的毛是弯曲的，比较柔软。

三看肋骨。山羊肉的肋骨比绵羊肉的肋骨要宽、要长一些，而且山羊肉的肌肉纤维比绵羊肉的肌肉纤维更粗更长。

通过以上三点，就能很轻易地分辨出市场上的山羊肉和绵羊肉了。