《山东味儿》简介
《山东味儿》这本书是由王老虎著创作的,《山东味儿》共有102章节
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序言
老虎要出书了,嘱我为他的新书写几句话。从搜狐美食自媒体联盟算起,我们认识有十年了,一起做过很多事,浪过西北大漠,下过东南沿海,一起合作出过书,参与过纪录片拍摄,...
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目录
目 录 序言 鲁菜那些事 龙眼大肠和梅花大肠的「龙凤呈祥」 摇曳在济南初夏的奶汤蒲菜和锅塌蒲菜 爱螃蟹也爱赛螃蟹 油爆双脆和汤爆双脆,唇齿间的“绝代双娇” 一 ...
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鲁菜那些事
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龙眼大肠和梅花大肠的「龙凤呈祥」
济南菜中,除了九转大肠声名在外,还有一道肥肠做的菜也很有名,叫龙眼大肠。好吃,也很是好看。 一桩乳白的圆鼓般的大肠圈中,酿着一丘丘更乳白的鸡蓉,再上面镶嵌着一粒...
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摇曳在济南初夏的奶汤蒲菜和锅塌蒲菜
暮春过去,济南的夏天就要来了。 初夏,是济南老城区最美的季节了:泉水开始汩汩地涌冒汇流,大明湖的水也就清澈浅绿起来,环湖的古柳垂了金线般的柳条,湖中遍布莲荷,翠...
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爱螃蟹也爱赛螃蟹
我爱吃蟹,尤爱大闸蟹。每年秋高菊黄蟹正肥之时,总爱买一兜,呼朋唤友,清蒸来吃。 明末清初名家张岱曾在《陶庵梦忆》中写道:“食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为河蟹。...
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油爆双脆和汤爆双脆,唇齿间的“绝代双娇”
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一
济南菜里有一味历下双脆,说是一味,其实是两道菜,一道油爆双脆,一道汤爆双脆,都用鸡胗和猪肚头来爆,区别在于“爆”的技法的不同,一是汤爆,一为油爆,却都是娇嫩脆爽...
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二
用“娇”来形容历下双脆,除了口感脆嫩,其实还有另一层意思,就是鸡胗和猪肚头都是荤腥娇嫩之物,烹饪“失之毫厘”,口味便“谬以千里”了。所以历下双脆,从处理到烹调都...
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三
最早,是没有油爆双脆这道菜的。清代袁枚在《随园食单》中记录了一味油爆猪肚,“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳...
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把火腿丝酿进一根豆芽的酿豆莛
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一
春天,是个让人欣喜的季节。桃红了,柳绿了,风正清,日正暖,春正浓。春雨用温润的雨珠,唤醒了一冬的沉寂,万物开始透出满是春的鲜活气息。味蕾,也从冬日的阴冷中苏醒过...
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二
做饭,需要的是用心。你想吃,就是最大的乐趣和动力。譬如,一盘豆芽,我是这么做的:把豆芽一根根掐头去尾,用嫩茎炒个掐菜。(因为豆涨发芽,尾有根,头有瓣,此二处有豆...
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三
宁波以前有个女作家,以《结婚十年》《饮食男女》等作品蜚声文坛,叫苏青,是才女也是个吃家。她写过一道豆芽火腿的菜:“我的爸爸在夏天有几只非常爱吃的小菜,一只是火腿...
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四
以前曲阜孔府菜中,颇有几道用豆芽做的美味。 有一道“油泼豆莛”。要挑水灵灵的好豆芽,掐去头尾,只吃中间一段嫩芽。也不用锅炒,而是把掐洗干净的豆芽放入漏勺,上面铺...
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梁实秋先生爱极了的济南清油盘丝饼
爱极了这济南的盘丝饼。 初看,是小巧黄灿灿的一朵,像初开的花瓣般微微绽开,再仔细看,却是一圈圈的细丝盘旋环绕着,像纤细的花蕊、像古典美女的发髻般让人着迷。 在...
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琉璃里腔和汪曾祺先生的拔丝羊尾
有一次夜读汪曾祺先生的书《五味》,读到先生在内蒙古吃手把肉,不禁垂涎三尺,特别是读到“我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次‘拔丝羊尾’。我吃过拔丝山药、拔丝土豆...
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脯酥鱼和糖醋棒子鱼,一条“猴子鱼”的花开两朵
山东人请客宴席是有讲究的,一席宴会的结束,通常都要以一条鱼来收尾,图一个“年年有余(鱼)”的好彩头。 老鲁菜里有一道脯酥鱼,还有一道棒子鱼,很是好吃,不过现在已...
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始于1875年的济南九转大肠简史
九转大肠,是始于济南大明湖畔的名菜。 唐代的小说集《酉阳杂俎》有一段记载:“历城北二里,有莲子湖,周环二十里。湖水多莲花,红绿间明,乍疑濯锦。又渔船掩映,罟罾疏...
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在舌尖上迎娶大明湖畔穿着婚纱的雪丽白荷
一朵白荷花,盛开在七月的夏。在凌晨采下,用一捧红豆碾做春泥,在花瓣间涂满夏的思念和甜蜜。穿一身雪丽的白婚纱,然后,让味蕾,迷醉在这个夏天里。 以前,济南遍城皆泉...
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春天了,怎么能没有炸八块和小米酒
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一
前几日路过菜市,见有人在卖小鸡雏,在一个箩筐里,奶黄黄、毛茸茸的,嘤嘤地叫着,像一个个小绒球,挤来挤去,很是可爱,而我,却突然想起一道叫“炸八块”的老鲁菜来。 ...
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二
博山人把炸的菜品俗称“炸货”。可以毫不夸张地说,我吃过全国各地很多美食,别的不敢说,要论起油炸的食物,博山炸货绝对是首屈一指的。不用吃,光看看硬炸、软炸,清炸、...
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三
有一年看了一部韩剧《来自星星的你》,女主角千颂伊最喜欢在初雪时吃炸鸡喝啤酒,她那句台词“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒”当时火爆了网络,那一年也就突然开始流行炸鸡...
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鱼片鲜白,鸡片嫩白,笋片脆白,是谓糟熘三白
一只山野跑山的鸡,一条江湖游弋的鱼,一株丛林鲜嫩的笋,化身如玉的洁白,被一缕酒香熏醉,化为一味舌尖上的糟熘三白…… 鲁菜是极为讲究吊汤的,但窃以为,吊糟入馔也见...
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泰山有条好吃的龙须龙目螭霖鱼
山东有一座山,是赢得了历代帝王的顶礼膜拜的,这座山,叫泰山。登泰山,世人多是为了去祈福保平安的,而我去,则是为了去吃两样美味:松莪和螭霖鱼。 松莪炖鸡吃的是农...
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像桂花飘落一地的木樨肉
喜欢上木樨肉这道菜的味道,首先是因为它的名字。 不知道是谁取得这名儿,真的实在是太妙了,想想就美。木樨指桂花,听到这个名字,浓烈的桂花香就扑鼻而来了。 这道菜模...
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葱烧海参
中国过去将珍贵食材分为上八珍、下八珍、草八珍、海八珍、陆八珍等海参列在“参翅八珍”的首位,可见其珍贵。很多的菜系中都有海参入馔,如闽菜中就有一道佛跳墙,而川菜中...
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爱上一颗玲珑剔透的聊城空心琉璃丸子
美食讲究的是色香味俱全,色,占了第一位,所以有人说,如果一道美食不仅能使人回味悠长,而且看上去活色生香、妩媚娇柔,第一眼见到就不能割舍,那才是一件乐事。 聊城的...
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乾隆御膳食单上的博山豆腐箱
我无肉不欢,但也喜欢吃豆腐,尤其喜欢的是博山的一味八宝豆腐箱。小时候每逢春节前,母亲都要做一些,备着过年待客用。亲朋来了,盘子里摆上十余个,蒸一蒸,勾个芡,就是...