序言

老虎要出书了，嘱我为他的新书写几句话。从搜狐美食自媒体联盟算起，我们认识有十年了，一起做过很多事，浪过西北大漠，下过东南沿海，一起合作出过书，参与过纪录片拍摄，工作生活几方面，都是很好的朋友。这份情谊在，一定要为老虎的新书说几句的。

前几年在济南一个鲁菜发展论坛上，老虎和我被主办方请上主席台，要我们用一句话评价当下鲁菜的发展。前面的几位嘉宾说了很多赞美的话，轮到我时，主持人让我在不思考的情况下，用一句话表达我对鲁菜的看法，我脱口而出的是：“鲁菜是改革开放以来最不与时俱进的菜系。”我的看法与前面几位嘉宾截然不同，算是往论坛里扔了一块石头，溅起了一些水花。这是个大话题，判断标准就是看作为中国烹饪基石的鲁菜在改革开放以来的影响力如何就可以了。有人建议鲁菜应该在纽约、巴黎、东京开设鲁菜博物馆、精品鲁菜餐厅，以鲁菜之中蕴含的中国文化传统教育外国人，吸引外国人，从而达到鲁菜走出去的目的。但我觉得这是一种非常有创意的梦想，人人都可以有，万一实现了呢？如果抛开梦想，鲁菜还是应该在国内先做好自己，做到有足够大的影响力，做到足够的好看好吃有创意，这样也许会离梦想近一些。我的发言有点不合时宜，让很多人吃惊，老虎给了我坚决坚定的支持。在我们共同的美食游历过程中，听到、看到、吃到很多有意思、有意义的新菜、好菜，对比当下的鲁菜已经失去了可比性。我的话说得有点狠，但也是爱之深、急之切，为鲁菜在新时期的发展担忧。放眼北上广深和饮食发达地区，菜品创新是餐饮经营第一要素，社会经历发展，人民生活水平提高，菜品一定要与时俱进，跟上时代发展的步伐。这一点在文化底蕴深厚，传统力量强大的齐鲁大地相对有些滞后了。国内几大有影响力的餐厅榜单，直到今年才有黑珍珠和金梧桐进入山东，南方一些三四线城市却早已是各种榜单上的常客了。事实摆在那里，山东餐饮人应该奋起直追了。

“礼失而求诸野”，诸野是发达地区，更在齐鲁大地的乡村巷陌。老虎的《山东味儿》就是一本记录齐鲁名菜、山东风味、民间味道的实用读本。这些年，老虎走遍了山东的地市县镇，认真看，认真问，认真吃，认真记，点滴心得集成了这本《山东味儿》。温故知新，找回城市丢失的味道，还原曾经的那份本真，以新时代的新思维、新方法解构传统，建立新的齐鲁风味，也许就是老虎写作这本小书的初心吧。不忘初心，方得始终。我们一起努力！

APEC北京领导人会议首脑宴会专家顾问，世界中餐业联合会文化委员会成员,著名美食评论家，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问