煎饼卷猪头肉的博山清晨
窃以为，治疗乡愁有两个办法，一是能畅快地用家乡话聊聊天，二就是吃一顿家乡的饭。那熟悉的味道，不一定有多可口，但一定是最亲切的。
食物从来都是从心的，本质，是爱。我的舌头是唯物主义者，但我的胃是唯心主义者。所以，味道，自有分别，但胃口，从来没忘记乡愁。
这种感觉让我总结了一句话：家乡胃还得家乡味。只要是亲人亲手所烹的，只要是和亲人在一起的，只要是家乡的味道，便是，人间好滋味。
每个地方都有让人想念的味道，对于我的家乡博山，我最怀念的早餐，是煎饼卷猪头肉，每每回去，必须大啖一顿，方才解馋。猪头肉常见，煎饼亦是平常的，而煎饼卷猪头肉这样的搭配，作为早餐，我只有在家乡才能吃到。
博山的早点是很有讲究的。若吃煎饼卷猪头肉，讲究的是煎饼要热，猪头肉要凉且是要带肉冻的，而喝的，必须配猪血汤。煎饼一定是要热鏊现摊的小米煎饼，猪头肉要吃簸箕掌的。因为博山赵庄簸箕掌附近以前有个肉联厂，簸箕掌村因了挨着肉联厂，所以很多村民精于制作肉食，猪头肉和剔骨肉做得尤其好。
几个肥头大耳的硕大猪头，用烧红的烙铁烫，再用滚烫的热水浸泡，刮毛劈开，用秘制的调料，慢火卤煮到皮肉软烂，但博山人吃猪头肉是不喜热吃的，必须吃带着肉冻的，所以冬日要放到屋外，夏天要放到冰箱里去“砙”肉冻，猪头肉里那浓郁丰富的胶质，和醇厚的酱一起，让一锅猪头肉带着肉冻被“砙”得酱红香醇，软糯酥烂。
选自己喜欢吃的部位，或耳朵或口条或猪脸。口条、拱嘴处吃的是肉嫩细腻，脸腮处吃的是皮滑肉嫩，最妙的是猪耳，切得薄薄的，带着些许的脆筋骨，咬在口中略有嘎吱脆头，最好吃。称上三两猪头肉，叫店家切得飞薄，盘子底下舀上颤悠悠酱红色的肉冻，猪头肉码放其上，和热乎乎现摊的小米煎饼一起端上桌来。正宗的吃法是把热煎饼摊开，把猪头肉散落在煎饼上，一定要再加一些肉冻，卷成桶状，大口咬下，煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起，热热的煎饼和冰冰的肉冻在口腔形成了独特的感觉，妙不可言。
除了猪头肉，还可以来点酱卤的肥肠或者猪肚，那滋味就更浓厚了；还可以叫店家炒个鸡蛋来吃，磕两枚鸡子儿，搅打成蛋液，热锅热油，蛋液下锅，兜炒得极嫩出锅，若想吃点辣味，就放些辣椒炒成辣椒炒蛋，卷在煎饼里，也是好吃得很呀。嫌早上吃猪头肉太油腻，想吃点素的，就来块用肉汤煮过的炸豆腐，切细细的条，用葱丝拌了夹上，也好吃。小菜呢，可以来盘苤蓝丝儿，青的豆嫩脆，红的花生甜香，黄的海米鲜香，白的苤蓝丝清清爽爽，伴着花椒的麻香清香爽口。还可以来盘花生青豆猪皮冻，再来几条“大头㸆”咸鱼，也好吃呀。
吃煎饼卷猪头肉一定要喝猪血汤。必须用当日现杀活猪放血所做的血旺，必须猪油炝锅，那样才香，必须加多多的胡椒，胡椒独有的香辣冲淡了血旺的微微腥臊，糯而香，浓郁扑鼻。咬一口猪头肉卷煎饼，喝一口猪血汤，这是博山早上最奢侈的早餐。
我每每回博山，早上，总是先去来一顿猪头肉卷煎饼，再去吃一碗烩牛肉。胃口，回来了。心，也就回来了。
家乡胃，还得家乡味儿呀。