三

三

我曾经给济南油旋写过一篇小赋。文曰：

油旋者，济南特产名吃也，已有百年历史矣。因其形似螺旋，表面油润金黄，故名油旋。其味香醇，名之远扬，故老虎聊以小赋，以述其详：

济南宝地，黄河两旁，物华天宝，富庶一方。

泉城美食，源远流长，风味小吃，满目琳琅。

济南油旋，香飘四方，酥脆外皮，柔嫩内瓤。

螺旋之状，油润金黄，取名油旋，清脂流芳。

华北平原，齐鲁粮仓，小麦丰登，磨粉如霜。

取趵突水，入面盆缸，借巧妇手，揉面三光。

稍饧揪剂，置于板上，擀成薄皮，清亮透光。

抹猪板油，添葱花香，且卷且抻，成螺旋状。

燃老君炉，鏊置灶上，生丹焰火，添炊烟香。

油旋按扁，烘焙鏊上，三翻六转，透鼻葱香。

油旋初成，色泽微黄，转至炉壁，烘烤如常。

皮鼓心软，外酥里瓤，油旋即成，挑旗开张。

纹如菊花，圆似朝阳，外裹金黄，内赛凝霜。

皮表薄脆，绵酥内瓤，咸鲜异常，麦味悠长。

传承百载，盛名远扬。光绪文升，凤集道光。

有聚丰德，有油旋张，弘春美斋，处处飘香。

斗转星移，岁月沧桑，百年油旋，再度重光。

口福同享，历久弥香，红唇称赞，白牙誉香。

济南大气，济人豪放，民风淳朴，油旋味长。

八方宾客，慕名品尝，寻常小吃，问鼎金榜。

香哉济南油旋，美哉泉城兴旺！”

注：“光绪文升，凤集道光。有聚丰德，有油旋张，弘春美斋，处处飘香。”清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。光绪二十年（1894年）开业的文升园饭庄制作的油旋，葱香浓郁、层次分明、外酥内嫩，很受欢迎。1956年后，聚丰德饭店制作的油旋生产历史最长、最受泉城人喜爱，成为济南名吃。1958年，毛主席到济南就品尝过聚丰德做的油旋。济南油旋张制作的油旋也很有名，季羡林先生尝过后曾亲自题写了“软酥香，油旋张”的牌匾。现在，济南弘春美斋传承人卢利华制作的油旋也很不错。