济南的清晨和一枚烧饼夹牛肉一起苏醒
烧饼烤得焦黄，牛肉炖得喷香，
菜刀磨得锃亮，案板叮当声响。
火烧牛肉夹上，再来一碗羊汤，
吃得满嘴流油，肚子圆鼓满肠！
老板，再来一个呗！
清晨，能唤醒你的，除了闹铃，少不了一顿你最喜欢的早餐了。这样的早餐食物，在济南，对于我来说，是一个烤得焦黄酥脆、洒满了芝麻的烧饼，里面满满地夹着软烂酱香的牛肉。一口咬下去，香得似乎口水和肉汁都四溢出来，暖心又暖胃。胃口醒了，人也就醒了。
济南的早餐是有些地方特色的，可以是一碗清馨的五香甜沫配一枚酥脆的螺旋状的葱油油旋，可以是一碗麻酱韭花辣油商河老豆腐配一根炸得黄灿的尺长油条，或者一个凝着蛋黄、油香满口的炸鸡蛋包。爱吃肉的，就得用一块秋油五花把子大肉和四喜丸子、卷尖、酱辣椒配一碗黄河好大米干饭。还有，就是我最爱的烧饼夹牛肉，而且一定要配一碗热气腾腾的羊汤。
济南的烧饼夹牛肉有点类似于西安的腊汁牛肉夹馍，窃以为，这是肉类和面食两种食物的最佳组合。单吃肉油腻，单吃饼寡淡，可一旦融合一起，就如同伯牙遇上子期，干柴碰上烈火，顿时味道便丰盈起来。二者互为烘托，互为补充，将各自的滋味都发挥到了极致。
烧饼夹牛肉好吃，关键是烧饼要烤得酥脆且有麦香芝麻香，牛肉要炖得香醇而软烂。所以一个好的烧饼夹牛肉，首先火烧要好。而在我看来，烧饼绝对堪称对面食最好、最淳朴的一种诠释。不论面条花样如何繁多、卤子如何多变，不管馒头如何暄软，不管包子馅料如何丰富鲜美，都是面与通过火煮沸的水的间接结合。而一个简简单单的烧饼，却是面与火最直接的完美表达。人是因为发现了食物与火的关系才有了烹饪的概念，所以在我看来，烧饼才是面与火的最完美的涅槃。
讲究的要用新麦面粉，要用老酵母来发面。巧手和面后，略略饧发，在面板上揉搓加劲，搓长条，揪剂子，用小擀面杖略擀成长条，顺次卷起，压实，再蘸上芝麻，再擀成饼状，饼胚即成。若是做麻酱火烧，就麻烦一些，要把面团擀成一个大皮子，下麻酱，抹匀，卷起呈长柱形，揪剂子，蘸芝麻，再擀成饼状。
饼胚已好，便是烤制。一个炉子，分上下两层，上为平台，下为烤炉。饼胚先置于平台上定型，待饼微微发黄白，再置于下层抽屉状烤架上送入炉中煨烤，待表面金黄，饼身也变得膨胀起来，麦面香四溢。这样的一个烧饼的口味才能发挥到极致。
麻酱烧饼烤好后单吃就香醇得很，这个以后会讲。夹牛肉的是白面烧饼，要另配牛肉碎等，烤炉旁边一锅热气腾腾的牛肉浓酱煮熟，红润油亮，让人看了就有食欲。牛肉更有讲究，需当天宰杀的鲜牛肉，全身各部位肥瘦带筋的都要有，因为人的口味不同喜欢吃的部位不同。八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、料酒、酱油等各种香调料俱全。牛肉斩大块，下锅，大火烧开，再转小火，慢慢地煨炖，须肉软且糯，糜且不烂，方为最佳。
将牛肉用漏勺从锅中托出，肥瘦分开，挥利刃，在案板上叮叮当当剁成粗块，间或浇肉汁于肉上，再剁，直到成肉碎。取一个刚出炉的热烧饼，从侧面破开，一股热气夹着浓郁的麦香和焦香便四溢出来，将牛肉夹于烧饼中。这里也甚有讲究，烧饼一定要是刚出炉的，若火烧略凉，外皮便不焦酥，口感就大打折扣。牛肉夹入热烧饼，肉汁浸入饼瓤之中，更为惹味。要是不特别和店家强调的话，所夹的牛肉都是肥瘦各半搭配的。像我这种重口味的一般要偏肥的，这样吃起来，才会有丰腴的肉感和牛油的异香。
吃烧饼夹牛肉一定要趁热，一口咬下，外皮焦酥，那满满的芝麻香让咬下去的每一口都透着酥和香，而内瓤却是柔软的。再咬下去，就是牛肉的浓郁醇香，热气和着香气扑面而来，香得口水和肉汁四溢，妙不可言。再配上一碗羊肉汤。济南的早上，这样的美味刚刚好！
济南做烧饼夹牛肉的，多在回民小区里。2 0 0 5年我来到济南，租住在回民小区旁的一间陋室，懒得做饭，就每每去回民小区买一个烧饼夹牛肉果腹敷衍。有时也央求店家不夹，单要牛肉和饼，再索要牛肉老汤一份，回家途中割一块豆腐，买几个土豆，回家做牛肉炖豆腐和土豆，再配烧饼大啖，也很是美味。
回民小区卖烧饼夹牛肉的有很多家，米家是我在济南吃过的第一家，有时候也去老西关黄老太那里吃，再在对面的周家泉水甜沫摊喝碗甜沫，或喝碗地瓜羊汤家的清真羊汤……其实，每家的味道差别并不是很大。我有个习惯，吃过哪家好以后，就固定吃哪家。以前经常吃的是米家，以后有一段时间一直去清真女寺斜对面老杨家去吃。老杨两口子人好，够实在，烧饼烤的香肉夹得也够多、够实在，很对我的脾气，所以我们就成了朋友，后来索性就一直在他家吃了。
有一年央视一套拍《吃货传奇》，让我带着栏目组介绍拍摄济南美食，我带着去了老杨那里，栏目组拍摄人员也说好吃。
十几年过去了，我买了房子搬离了回民小区，离得有些远了。烧饼夹牛肉也从刚开始吃时的两块五涨到了七块钱一个，今年又涨到了十块钱一个，即便如此至今每每路过，还是要去吃的。
前几年济南创城，回民小区拆违，好多家烧饼夹牛肉都关张了，所幸老杨家还在，还在原来地方重新租了房子。黄老太家还在，从清真南大寺门口往北搬了一百米，在原来老根餐厅被拆后新开的一个市场里。米家还在，退到房子后边去了……
我们喜欢的早餐烧饼夹牛肉，还在。这就好。
十年一晃，白驹过隙。有一次去回民小区吃火烧夹牛肉，看着当年的小米头发也有些秃了，老杨皱纹也多了。本来是他亲兄弟俩一起干，一个打烧饼，一个夹牛肉，现在哥哥不干了，只有他自己在干了，再看看我自己，也渐老了，吃个烧饼夹牛肉，竟吃出了些许时光的感觉，哎……
济南的清晨和一枚烧饼夹牛肉一起苏醒，而我的青春，和这个烧饼夹牛肉一起流逝。