像桂花飘落一地的木樨肉
喜欢上木樨肉这道菜的味道，首先是因为它的名字。
不知道是谁取得这名儿，真的实在是太妙了，想想就美。木樨指桂花，听到这个名字，浓烈的桂花香就扑鼻而来了。
这道菜模样也美得很啊，肉丝粉嫩，笋丝莹白，黄花丝黄褐，木耳丝黑亮，炒得散碎的鸡蛋散落其中，就像一阵秋风吹过，一阵秋雨飘过，一树金黄微白、温和油润、香气绝尘的金桂般散落一地，就像清秋如诗般的气息蔓延着。
其实，所谓的“木樨肉”，肉丝炒鸡蛋而已。清朝御膳菜中有一道“肉丝炒蛋”，就是这道菜，有历史记载。同治元年十月初九穆宗即位，正逢慈禧万寿，御膳房申初二刻在养心殿晚膳一桌，菜单上写明用海屋添筹大膳桌摆黄膳单。火锅二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜。大碗菜四品：燕窝“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝。中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、熘海参。碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。
而据说鲁系孔府菜的家宴菜单中，也有这道菜。最早的做法，是肉丝、鸡蛋炒笋丝。在清朝御膳肉丝炒鸡蛋的食材中，除了猪肉和鸡蛋之外，又添了冬笋一味，名字取丹桂之雅意，食材慕冬笋之高洁，雅得很。
这道菜后来在各地特别是北方都有烹饪。因地制宜，有的地方以黄花菜或黄瓜替代了笋丝，也有一些地方加入了木耳，名字也更名为“木须肉”或者“苜蓿肉”了，这里面有可能因为有“樨”字比较生僻的原因，也有可能是因“樨”字的韵母受“木”字韵母同化而圆唇化，就读成了“须”，但这都无从考究了。
不过细想想，木须肉或者苜蓿肉，哪儿有木樨肉这个名字韵味悠长啊？一道简单家常的肉丝炒鸡蛋，却为何取了一个清新雅致的“桂花”的名字呢？
说法，有二。
其一，确实是因为这道菜中炒鸡蛋的颜色油润清雅，色黄而碎，颇似黄嫩的桂花，故得名。清人梁恭辰在《北东园笔录·三编》中曾记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”
《现代汉语词典》也解释道：【木樨】指经过烹调的打碎的鸡蛋，像黄色的桂花（多用于菜名、汤名）。
其二，北方人对“蛋”字有忌讳。《清稗类钞》载曰：“北人骂人之辞，辄有蛋字，曰浑蛋，曰吵蛋，曰倒蛋，曰黄巴（王八）蛋，故于肴馔之蛋字，辄避之。鸡蛋曰鸡子儿，皮蛋曰松花，炒蛋曰摊黄菜。”
因南北名称差异，甚至还曾经闹出一些笑话来。清人梁恭辰《北东园笔录·讳不知》中曾经记载了这样一个故事：
“有一南客不食鸡卵，初至北地早尖，下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问：‘有好菜乎？’答曰：‘有木樨肉。’‘好，速取来。’及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问：‘别有佳者乎？’答曰：‘摊黄菜何如？’客曰：“早言有此，岂不大佳。”及献于几仍所不食者。
这道菜，做起来呢，说简单也很是简单，说讲究呢，倒也很是讲究。
肉呢，选一条瘦肉，细嫩的里脊肉最好。木耳，东北的椴木木耳最好，小巧的一朵，就能清水涨发得黑亮膨大。嫩绿鹅黄的新鲜黄花菜其实最好，不过干黄花菜也有自己独特的香儿。笋也一样，鲜笋脆嫩清香，若没有，冬笋制成的笋干儿，泡发了，也好。至于鸡子儿嘛，越新鲜越好了。
肉切丝儿，木耳切丝儿，冬笋切丝儿，黄花菜呢，泡发了，一刀截开两段就行了。黄花菜、笋丝、木耳丝在沸水中汆烫，清水过凉洗净。磕三个鸡子，搅打均匀了，起灶坐锅热油，油鼎沸，下蛋液，炒得嫩黄而碎，盛出。要是讲究起来，要把鸡蛋摊蛋皮，切成细丝的。另起锅，再热油，炒肉丝。要是讲究一些，盛出就把肉丝用蛋清淀粉腌渍过，再过油或过水汆滑，才够嫩。再起锅，热油，下葱花姜末炝锅，下黄花菜、笋丝、木耳丝兜炒，待稍熟，下鸡蛋碎还有肉丝，调料定好味道，兜炒，出锅，点缀点小葱碎，一道木樨肉就好了。
肉丝粉白，黄花菜黄润，笋丝玉白，木耳丝黑黝，小葱碎翠绿，加之黄灿灿的鸡蛋碎如桂花般点缀其中，煞是漂亮，怎一个好看了得？
也煞是美味，肉丝柔嫩，黄花菜异香，笋丝清美，木耳丝脆爽，鸡蛋碎浓香馥郁，怎一个好吃了得？
这道菜呢，各地的做法都有些不太一样。除了肉丝和鸡蛋是不变的，根据季节和地区还有很多变化，秋冬初春用青蒜、鲜笋丝等，盛夏和仲秋用芸豆丝、黄瓜丝等，还有的用土豆丝、胡萝卜丝等，甚至有的加海米。调味呢，有的会加甜面酱或者酱油，山东的炒木樨肉调味要加甜面酱。在少量的热油中炸甜面酱以使其产生浓郁的酱香味,这在鲁菜中被称作“沸甜酱”或“飞甜酱”。天津做法还要加入适量的醋来做一道醋熘木须，也好吃。其实最雅的是苏州的家常做法，鸡蛋和肉末一起捣和，起个油锅细细煸炒一下，那鸡蛋淡淡的黄色和肉末的橙红，星星点点、细细碎碎，很像一碗木樨，好看又好吃……
哪种正宗？哪种好吃？我现在已经不太追究这些了，地区不同，物产不同，风土不同，口味自然也不同。每个人对味道的偏好也不一样，自己的口味代表不了他人的胃，不要以己之舌来评他味道。南京的林洪在《山家清供》里就说过“食无定味，适口者珍”嘛，于吃是这样，于人生也是这样。我们总是忘记了自己的味是什么。
当然，我还是偏爱山东的做法啊。