在舌尖上迎娶大明湖畔穿着婚纱的雪丽白荷
一朵白荷花，盛开在七月的夏。在凌晨采下，用一捧红豆碾做春泥，在花瓣间涂满夏的思念和甜蜜。穿一身雪丽的白婚纱，然后，让味蕾，迷醉在这个夏天里。
以前，济南遍城皆泉，有名者七十二处，故称“泉城”。群泉汇流，入济南旧城北低洼处，成一湖，名曰大明湖。环湖皆柳，水中遍荷。但、随着多年的城建，现在的大明湖，南与五龙潭被趵突泉北路相断，北面已填平为北园镇，这“半城湖”早就不复在了。幸好，荷花与柳树尚在，让人尚有一丝对昔日美景的念想。
大明湖最美的季节是初夏，绿柳垂金线，无尽的翠翠荷叶间便悄绽了亭亭的荷花，随风摇曳舒展，远望去，好一幅“荷红苇翠映碧水，草长莺飞满锦塘”的美丽景色。
荷花是极美的，莲梗挺拔着，花蕾硕大而且雅致。有的昂然盛开，亭亭地玉立着，散发着淡淡的幽香；有的还只是新苞，初露尖尖角，半掩半盖成瘦瘦的一株，别有一番娇羞颜色。荷花儿多是白色的，也有红色的，琼叶田田中，花儿绰约生姿，摇着媚笑儿，弥漫在清香的水气中。看这花儿、这叶儿，不禁想起朱湘先生的《采莲曲》来：小船儿轻飘, 杨柳呀风中颠摇；荷叶呀翠盖, 荷花呀人样娇娆。……薄雾呀拂水……
荷花不仅美，入馔更是好。济南有一道菜，叫雪丽白荷，就是用白荷花做的，吃起来很是甜美。
要论赏荷花，我更喜欢白荷花的雅致，红荷花就有些落了俗套了。而且仅就吃食来说，白荷花清香怡人而红荷花却略有清苦，就连白荷藕也比红荷藕来得清脆。吃白荷藕，切不可用刀切，遇铁就沾染了俗味，要用荷叶包起，用拳头轻捶，就脆裂成块，就像脆梨一样，脆甜脆甜的，下酒最好，而且不需要用白糖或蜂蜜来提甜味，否则就画蛇添足了。至于红荷藕，淀粉够足，煲汤最好。
用荷花入菜，我听韩一飞兄说过一道“湖菜鸡块”。白荷花只取花瓣，割去梗部，在沸水里一过，再与白莲子、茭白、蒲菜一起用高汤“渡”一“渡”，才下锅炒，最后下滑过油的鸡块，兜匀，少许清汤打芡，即可出锅。这道菜是一道济南老菜，早已经无人再做，我无缘一尝，也只能在一飞兄的描述中，想象那一番味道了。
吃不到湖菜鸡块，但我吃过用白荷花做的“雪丽白荷”，也带央视“吃货传奇系列节目栏目组”和《消费主张》栏目组两次拍过这道菜。
这道雪丽白荷要用到的白荷花，最好是清晨顶着露珠采撷下来的，那时候的白荷花是似开非开，含苞欲放，像一个似拒还迎的白衣女子。这让我想起了金庸先生笔下的小龙女，白衣飘飘，宛若仙子。若是拿琼瑶笔下的夏雨荷来比喻，却有些俗了。非要清晨来采不可有一个原因，那就是若等到朝阳升起，白荷花开了，香气似乎就散去了，那股子韵味就大打折扣了。
白荷花采来，摘去花心，用清澈的泉水将叶瓣逐片洗净。当年的新红豆用泉水泡过，再用小火煮得稀烂，细细地碾成豆蓉，手指捻过要像细细的沙才够好，然后在一片白荷花瓣上密密地抹上一层豆沙蓉，再盖上一片白荷花瓣。一飞兄说，传统的做法是顺着长边对折，用蛋清黏合，而不是两片叠加。但现在人没那么讲究了，我吃的就是两片叠起的。
然后就要挂上雪丽糊，下油锅来炸。所谓雪丽糊，也叫蛋泡糊，是用蛋清搅打上劲，要至雪花白絮状，筷子插于其中不倒，抑或是倒转盆而不落，此时再加淀粉拌匀成蛋泡糊。此中关键是雪丽糊要顺时针一次搅打成型，并要立即挂糊下锅浸炸。若分次搅打，则雪丽糊不够饱满，且不易附着，炸出的菜肴也没有膨胀之感。
炸雪丽白荷油温不能高，油三四成热时就下锅，因为吃的是荷花的清香，油热就如同焚琴煮鹤。荷花本是娇嫩之物，所以待雪丽糊炸酥脆即可。将花心放在盘中央，炸好的雪丽白荷在盘周摆成荷花形，浇一勺桂花酱。吃来，先是桂花香甜，再是荷花的清甜，最后是豆沙绵甜，几种甜味由舌尖依次而来，真是妙。一朵白荷花就像一个白衣仙子，而一道雪丽白荷，吃在嘴里，就像在舌尖迎娶一个俊俏又甜美的姑娘，满是生活的味道。
还有一次，我去长春，烹饪大师侯胜才老哥带我吃到了一味传统吉林菜——雪衣豆沙。它是和雪丽白荷很相似的一道菜。
初上桌，我就颇为喜欢，只见蓬松鼓泡像棉桃似的一团，白黄胖胖的，憨态十足，隐约透出豆沙的绛红色，上面撒着细细的白糖，雪衣之名应该由是而来。入口，外面是浓郁的蛋香、油香，香甜而绵软，而包裹的豆沙馅绵绵的、甜甜的，混合着猪油的独特香味，还有豆香，在口中甜香、软糯、滑爽数味缠绵，好吃极了。
同行的哈尔滨兄弟小胖告诉我，这是一道传统的东北老菜，也叫雪绵豆沙，因其形其色，故又称为蛋清羊尾。而侯哥说，此菜看似简单，实则烹饪甚为烦琐。
要精选当年新收的红豆，用清水浸泡涨发，加红糖和水，小火煮烂，再捣烂成泥，然后搓成元宵般大小的丸子，拍上生粉备用。取几枚鸡子，磕蛋取清，同一方向搅打上劲，再加生粉拌匀成蛋泡糊。
此时，热油锅，取豆沙馅，裹蛋泡糊，以顺时针方向迅速地搅拌，轻轻地放入油锅，再不断地舀油浇, 炸至鹅黄色，蛋泡糊受热膨胀, 雪白的豆沙球在油中翻转不停，捞出沥油，再复炸以求皮酥脆。撒少许绵白糖，装盘上桌。团团如棉桃，暄软涨满香甜，真是好。
雪丽白荷和雪衣豆沙，二者在做法和口味上都有些共通之处。要是论名字，我更喜欢“雪衣”这个名称，一听，就仿佛看到了一位穿着一袭白纱的女子，曼妙生姿，回眸一笑百媚生。但突然我想到，打个比喻的话，雪丽白荷就像大明湖畔白衣飘飘的荷花仙子，而雪衣豆沙则像一个披着婚纱的樱桃小丸子，想到这里，禁不住笑了。