一

博山人都爱这碗烩菜。而这碗烩菜，是和年有关的。

以往每到春节，母亲总要提前准备些年货，蒸几笼屉馍馍，焖一锅酥锅，炒一罐伴着花生、青豆、木耳的苤蓝丝，砙一盆猪肉。最重要的是要炸一簸箩炸货，青萝卜擦成细细的丝再和上绿豆面糊炸萝卜绿豆丸子，豆腐切成片炸豆腐页子，圆滚滚的藕切夹刀片夹了肉馅炸藕合，白鳞鳞的带鱼段炸得金黄，还要炸一些松肉。这松肉博山人叫xiong肉，具体是哪个xiong字，我考究了好久也未得知，估计得从方言音韵上来考究了。不过从炸的蓬松鲜嫩的角度来说，确实应该叫作松肉。

松肉做起来倒也不难，抓一把地瓜淀粉在碗里，磕两个鸡子儿进去，调一个全蛋的粉糊，在炉子边或者暖气包上，让粉糊发发酵，这样才会蓬发，炸出来松软鲜嫩，博山人叫“糗”糊。因为xiong肉不是直接吃的，是用来做炖烩菜的，所以以前的传统要够肥才好，现在，都用肥瘦相间的五花肉来做了。把肥腴的猪肉膘切条，加点细盐腌渍入入味，放到“糗”好的蛋糊里，裹匀了糊，在温油锅中一条条地炸透。不像炸肉炸排骨那样炸两三遍，xiong肉炸一遍就好，待会儿还要下锅炖煮做烩菜呢，炸得太干就没有油润的口感了。待炸得金黄灿然、蓬蓬松松的，就好了，趁着热，咬一块，炸酥的粉糊里包裹着一汪肥膘的油，实在是香呀。

除了松肉，还可以用虾皮子（或者是极小的小鱼儿）做成松虾皮（或者松小鱼儿），做烩菜也好吃。

老家博山，以前过年的老规矩是正月里有一段时间不开灶，所以吃饭的时候或者家里来了客人，就舀一盘酥锅或者砙猪肉，来碟苤蓝丝，弄些炸藕合带鱼。热菜呢？规矩是不开灶房的火，母亲就用屋子里取暖的炉子，坐上锅，倒上水，因为有松肉的油脂，所以并不用炝锅，抓上一把松肉、松虾皮或者松小鱼儿，切点大白菜，炸豆腐页子也切几块，有肉丸子就加十余粒，没有就抓几个炸绿豆丸子。所谓烩菜，就是大杂烩，什么都能加呀。用点酱油和盐调调味，胡椒要黑胡椒，要重一些，不怕混汤，越煮越香，汤滚了白菜软塌了，点几滴香油，就好了。再馏几个提前蒸好的大馒头，一顿饭就全有了。

年夜饭，也更少不了这个烩菜呀。父亲会找出那个灰陶土的火锅来，白煮肉片儿、白菜丝儿、松肉段儿、松虾皮儿、肉丸子、豆腐页子、粉丝儿，填满了火锅，这烩菜就成了一锅什锦火锅了。木炭在火锅中间的火筒里红红火火地燃着，锅里的食物翻滚着，肉香菜香油香飘在屋里，这大杂烩的锅就成了大团圆的一锅美味，就成了一锅温暖的人间烟火。

这碗烩菜，香喷喷，热乎乎，热气腾腾的一碗温暖中，是家，是亲情。