泰山有条好吃的龙须龙目螭霖鱼
山东有一座山，是赢得了历代帝王的顶礼膜拜的，这座山，叫泰山。登泰山，世人多是为了去祈福保平安的，而我去，则是为了去吃两样美味：松莪和螭霖鱼。
松莪炖鸡吃的是农灶野味，而油炸或清汆螭霖鱼则是泰山名菜之首，是历代帝王去泰山封禅时的御膳必食佳品。
螭霖鱼的名字取得实在是妙。《泰山药物志》载：螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得“螭”字，以其性喜雨而得“霖”字。龙神管八方雨霖，在泰山神山，有“螭”有“霖”，风调雨顺，螭霖鱼这名字，吉祥，妙。
所以在民间传说中，螭霖鱼是被神化的，说此鱼在阳光下的青石板上可以尽化成水。传说终归传说，我自是不信，但此鱼确为泰山的珍品，与云南洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼，并列为国内“五大名鱼”，肉质细嫩，柔若无骨，很是好吃。
传说这螭霖鱼“甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸中以竹编盖盖之，十活一二，亦不见长”。所以自古有“螭霖鱼不下泰山”之说，它仅能生长在泰山黑龙潭、桃花峪和后石坞等山涧溪流之中、碧波之下、五彩石间。
螭霖鱼生长也很是慢，长成需三年，但也长不足六寸，粗不过手指，重不过二两。眼圈金黄而眼珠青黑，形似龙目圆睁；偶见上唇有须两对的，就像虬须摆动；有极细的鱼鳞遍体，鳞片细密，环扣而紧凑。微黄透亮，背鳍尾鳍黄且灰，而鳃鳍腹鳍色呈橘黄。到了求偶季节，雄鱼的鳍会变成橘红色，在阳光下，光彩熠熠，通体透明，煞是好看，所以当地人又把螭霖鱼叫作赤鳞鱼。
唐代诗仙李白，斗酒百诗，他经过中都（今山东济宁汶上县）时，一尝惊唇，留下了“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人”的诗句，“紫锦鳞”说的就是这赤鳞鱼了。作为一条鱼，能让诗仙赋诗以歌的，不敢说是独有也算是少见吧？
赤鳞鱼因其幼嫩，所以吃法并不算太多，油炸或清汆最是好。
赤鳞鱼以通体金黄油润的为上品，最为好吃，曰“金赤鳞”；色若银白赛雪的次之，名“银赤鳞”；再者，脊背豆青色，为“豆赤鳞”；再次，脊背黑灰色，叫“草赤鳞”。草赤鳞易得，而金赤鳞现在则不多见了。
取金赤鳞一十八条，取“泰山十八盘”之意，自鱼下腹处破小口，取出内脏，洗净，鱼腹放入红花椒一粒，葱白、花椒入蒜臼捣碎加绍酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍过，拍一层薄薄的干面粉，一则锁住水分，二则保持鱼的鲜嫩，起锅，热油，待油温六成热左右，下赤鳞鱼炸成淡黄微灿时，盛盘，配一碟花椒盐上桌。这道菜，叫清炸东胜赤磷鱼，又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时鲁菜极为讲究，民俗避讳，不能说“清炸泰山”的。
我几年前去泰山拍摄《天南地北山东菜》，在泰山脚下吃到了一道泰山赤鳞豆腐丸。选用“泰安三美”之一的豆腐，与海米末、酱瓜末等调馅挤丸，入油锅炸熟，置于盘中，赤鳞鱼洗净入味，亦入油锅内炸熟，环围于豆腐丸之外，味道极正，鲜美滑嫩，至今难忘。
除了油炸，清汆赤鳞鱼也很是好食。鱼清理得当，用毛汤焯熟入味，取一汤碗，捞出摆放碗中。另起锅，入清汤，汤沸后，撇去浮沫，滴葱椒酒，加盐、上好秋油调味，倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中，配一小碗姜醋和一碟胡椒粉一起上桌，随口味任客添加。汤的味道是极鲜的，是一种不施粉黛的鱼的鲜，而赤鳞鱼的滑嫩也恰到好处。
螭霖鱼，有好听的名字，有漂亮的身形，有美丽的民间传说，有诗人的赞美，又味美好吃。这条鱼，真的好。
对了，说起这螭霖鱼，有一次，青岛出版社要出一套“味道的传承”系列丛书，让我去云南昆明，去给烹饪大师鄢赪拍摄菜品，鄢赪师傅亲手给我做了一道菜，叫傣味抗浪鱼。这抗浪鱼又叫鱇浪白鱼，轮廓呈一狭长的纺锤形，细小却幼嫩。用云南傣家的秘汁来调味浸泡，酸甜咸辣鲜，五味杂陈，很是好吃。抗浪鱼和这赤鳞鱼有些相似，都细小幼嫩，油脂厚而香醇。改天我想尝试用云南傣家调汁的方法来做做这赤鳞鱼，或许也会有惊喜，这也算是鲁菜的一种借鉴创新吧。