莱芜清晨的方火烧和块豆腐
莱芜区口镇有一样吃食儿—方火烧和块豆腐，我很是喜欢。
山东是小麦的重要种植区，也因此造就了山东人对面食的天然热爱与独特情感。与其他地方爱吃面条的习惯不同，山东人还是爱吃馍馍、火烧和面饼类的多一些。我喜欢吃火烧，从一团面团到一只烧饼，就用一双手，经一炉火就脱胎换骨了。我喜欢这种魔术般的过程，看着一团面被揉捏，被碾展，被烘焙，慢慢地变得鼓胀，变得微黄；喜欢闻着面饼被一点点烘烤的香，喜欢一口咬下那酥脆的感觉。
山东各地的火烧和面饼我还真吃过不少，博山肉烧饼，潍坊肉火烧，莱州杠子头，周村薄烧饼，聊城呱哒……但这莱芜的方火烧有自己的特色。
吃到这个方火烧，是因为有一年清明，回老家博山祭扫，莱芜电台的美食主持人大嘴兄听说我回来了，特意赶到博山和我在高厨的城南食府痛饮叙旧，酒后又劫持我赶到莱芜又喝了个昏天黑地。第二天一早，大嘴兄说要带我到莱芜口镇吃方火烧和块豆腐，说这是莱芜人非常喜欢和特色的吃食。于是，欣然前往。
店不甚大，红底黄字的招牌倒很醒目，一副对联写得好，上联“方圆火烧连众客，下联“热浆豆腐暖心肠”。店门口有两口大铁锅，咕嘟咕嘟地煮着切成大块的浆水豆腐，豆香在空中肆意诱惑着味蕾。
大嘴兄去卤菜间要了些卤肉和一盘黄瓜拌油条，我们每人要了几个方火烧和一块块豆腐。片刻，一筐刚出炉的口镇方火烧便端了上来。接着，一个大姐从门口的大锅里捞出几块热气腾腾的块豆腐盛在盘中端来，又给每人舀上一碗热乎乎的酸浆豆浆端了上来。
这方火烧的模样，方方正正的，很是周正，表皮烤得金黄雪白杂间，上面还烙着一个钱印模样上书“正宗”二字。火烧圆鼓鼓的，倒像弥勒的大肚儿，热乎乎地散发着诱人的麦香。这块豆腐也好。一般的豆腐都是用石膏或者盐卤来点卤凝结的，博山以及莱芜一带却用酸浆来点卤。所谓酸浆，就像做馒头剩下的“面引子”，是做豆腐剩下的浆水。浆水发酵后再作为下一次点豆腐用的“卤引子”。这酸浆做出的豆腐紧实香韧，只有这样的豆腐，才能不管如何烹饪，不塌不散，最有豆香呢。
桌上有两桶酱，一桶碧绿清香是韭菜酱，一桶褐红色是辣椒咸酱。按个人喜好，在白豆腐上或浇韭花酱，或添辣酱。一口金黄的方火烧咬下，面香顿时在口腔弥漫，皮烤得酥脆，而瓤软香。这时，再来一口滑嫩白皙、浇了酱的热豆腐，最后喝一口酸浆豆浆，通彻！昨晚的酒意早已远去，暖胃暖心，实在好。
前几日，大嘴兄约我再去莱芜吃吃，突然，就想起这个方火烧和块豆腐，又馋了。嗯，得再去一趟了。不过，不喝酒了，可好？