一

我爱吃肉，不过窃以为，炖煮酱卤的肉虽然过瘾和豪爽，但难免太过于简单粗暴，远不如一团肉粒或肉糜揉搓的肉丸来得精致。

所以扬州的蟹黄狮子头，鲁菜的四喜丸子，都是我的至爱。二者味道有些不同。蟹黄狮子头温婉得像个清秀的江南女子，是软嫩润滑、柔若无骨的，团得松松的，在清汤中慢慢地煨炖，再加上蟹黄的香，在味蕾上风情万种地勾人魂魄；四喜丸子则像个外刚内柔的齐鲁汉子，在看似坚硬的外壳下却有一颗温润的心，是受人关注的暖男，而这样的丸子在舌尖也是最好的慰藉。

但不论蟹黄狮子头还是四喜丸子，都太过正式，个体也都过于大了。我最喜欢的还是一道家常干炸丸子，玲珑暖胃，一口一个，吃起来很是过瘾，既可下酒又可下饭。挟一个，吱嘎脆声中咬开肉丸的外层，随之而来的是喷薄的肉香，紧跟着就是软嫩的肉味，咂一口白酒，酒香、肉香就在口腔里肆虐。嘿，那满足啊，给啥都不换！

连梁实秋都说：“我想人没有不爱吃炸丸子的，肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。”