济南的夏，除了风姿绰约的荷花，还有一个香酥油润的荷花酥
立夏了。
济南的四季中，最美的也是我最喜欢的，就是初夏了，天不冷不热的，不像仲夏般酷热闷湿。在大明湖畔走走，柳垂了绿丝带，花吐了丹芳，风也是轻柔的，岸边的荷叶儿田田的，翠翠地舒展着，荷花骨朵儿尖尖地包拢成一团，有一些开得早的，便悄绽了亭亭的荷花，随风摇曳舒展。花呀，还是要看半开的，开得太多太艳，反而觉不出美妙了。
济南的荷花是极美的，要不怎么说得上“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”呢？而在这个初夏，我期待的不仅仅是绰约生姿，摇着媚笑儿，弥漫在清香水气中的荷花儿，还有一个香酥油润的荷花酥呢。
厨房历来是分红白两案的。红案，烹饪菜肴；白案呢，做面食。鲁菜不仅有讲究的菜肴，更有精致的面食。有些面点已经超越了吃的本意，还有了赏心悦目的意境。我喜欢济南的两样面点，一是清油盘丝饼，再就是这个荷花酥了。
因为济南是泉城，泉水汇集成大明湖，夏时，荷花盛开，煞是好看，所以一个荷花酥似乎更适合济南这座城市的风韵。起酥，用油酥面做一个荷花酥，酥层清晰，形似荷花在垂柳下湖水中摇曳，很是让人心生欢喜。吃来酥、松、香、甜，那真叫好。
我有个朋友，叫韩一飞 ，对济南的美食很有研究。有一次，我拍了一个荷花酥，一飞兄见了说不够好，起酥起得不好，所以看着就不对。于是，我向他讨教，听他说起荷花酥的讲究，说得真好，也长了见识。他说，荷花酥是猪油起酥、猪油炸的点心，要包白莲蓉馅儿。上桌，乍一看，连皮子带馅，干干净净的白色，红色若有似无，但也不是简单点一点儿色素就了事，而是现用油蒸胡萝卜取那个颜色出来，然后用这个红油去调油酥面。红的油酥面和白的油酥面，一层叠一层把皮子做好，再包馅儿。
莲蓉馅儿呢，要用饱满圆滚的干莲子儿，用泉水浸泡，去掉皮儿和青绿苦涩的莲心，再洗净了，盛在一只竹笼中，用旺火，蒸至酥熟，再揉搓碾塌成茸泥，就成了细细的莲茸，但这还不是莲蓉馅儿。要再起灶坐锅，落一勺猪油，油四成热，撒大把的白砂糖进锅，糖遇热烧融，这时候倒入搓碾好的莲茸，用手勺或锅铲不断地推动翻炒，再放一次糖，继续翻炒至不粘锅铲时，再舀一勺熟猪油进锅，翻炒至莲茸油亮白净，这莲茸馅儿才算好了呢。
面也有讲究。一半的面是要加入温水和猪油，揉透成水油面团的，而另一半呢，要和猪油一起，和成油酥面。然后呢，将油酥面包入水油面里，收口，按压，擀成一片长方形的薄薄的面片，而后折叠成三层，再擀成薄片，又折叠成三层，再擀开，反复数次，就有了一张轻薄油润的面片，找一个圆模子，切出圆形坯皮。
包的时候，莲蓉馅要多放，这样荷花酥才像个花苞。清晨花苞最香了，人看了，心意相随，鼻观就觉得享受。莲蓉馅儿放在坯皮中，转着圈收口，捏紧，收口要朝下放置，挥利刃，从顶端向四周均匀剖切成相同的五瓣，就像一朵荷花的新苞。
然后呢，把荷花酥胚子下入三四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰，像花瓣硕大而且雅致的荷花儿，这才是一个好的荷花酥呢。
所以一飞兄说，这荷花酥不能是烤的，烤的时间太长，油腻。炸就没这个问题，皮子擀得飞薄，叠四层，切六刀，熟得极快，根本不油腻，吃完盘子都干干净净，这才叫精细点心。真要烤，那叫作百合酥，百合酥是花生油起酥、包核桃玫瑰青梅馅儿，烤好了不单吃，配银耳莲子羹，终究百合不似荷花，不肯独活。
想想就美好。济南最美的季节就要到了，我期待着，过几天，等荷花儿开了，去大明湖畔，找一个凉亭，沏一壶清茶，吃着一个荷花酥，赏荷。
对了，一定得约上一飞兄。