炸荷尖：小荷才露尖尖角，便炸美味下酒去
南宋诗人杨万里有一首《小池》写得极美：“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”太有画面感的一首诗啊。诗里的“小荷”说的却并不是荷花，而是未舒展开来的娇嫩的荷叶：缩卷成尖的叶角刚刚伸出水面，便被一只蜻蜓轻盈地驻足。
我爱这诗意，但我更爱的是吃这件事。
济南有一样用“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖油炸的美味，叫炸荷尖，是我下酒的至爱。济南人称泉城，有名者七十二处，泉水汇集，注入一湖，名曰“大明湖”。大明湖是极美的，湖水清且澈，湖中荷红、岸畔柳绿，人称“四面荷花三面柳”。大明湖不仅景美水清，而且繁生蒲菜、茭白、白莲藕之美蔬以怡人口，人称“明湖三美”。但最味美的，我以为应该是荷，其花(荷花)、叶(荷叶)、果(莲子)、茎(藕)入菜皆好，各有其美。
白荷花花瓣抹豆沙细茸，对折，裹蛋清雪丽糊油炸，名字就叫雪丽白荷，这是一道老济南菜，清香甜美，很是好看好吃。对于不甚喜欢甜食却爱吃肉的我来说，用蛋黄糊炸的夹进肉馅的荷尖，我更爱。
取清晨采撷的嫩荷尖，叶子卷裹的内里似乎还带着晶莹的露水，在泉水中涤净。猪肉要略瘦些，才不会让这荷叶的清新沾染太多俗气，八五瘦一五肥就好，肥脂只是借腴香而已，手切成粒再稍剁成蓉，加点盐，磕鸡子，蛋清加入肉馅调鲜，搅拌上劲。蛋黄呢，用来做蛋黄糊，所以鸡子怎么也浪费不了。
洗净手，手指捻处，荷尖绽开来，把肉馅镶在内里。蛋黄要搅打细匀，加入淀粉，我喜欢再加点面粉，略略饧发，这样的糊裹炸出来的才会有蓬松脆感。包着肉馅的荷尖裹蛋黄糊，油三四成热的时候就得下锅，因为吃的就是荷尖的嫩香，油太热就如同焚琴煮鹤，低温慢炸，待肉馅嫩熟，捞出。待油温升至九成热，下锅复炸，在油中一飞而过，只为让糊酥脆而已。要是掌握不好火候，那就把肉碎炒熟，再夹进荷尖来炸，肉已熟，把蛋黄糊炸酥就好。
吃起来。蛋黄糊酥脆而蛋香浓郁，嘎吱声声，继而是荷尖略有清苦的馨香，再嚼，就是肉的嫩和脂香，真好。若饮一杯在泉水中冷冰过的啤酒，最是好。
吃着炸荷尖，我突然想起了客家的一道酿豆腐。当年缺少麦面的客家人把肉馅酿入豆腐，当成饺子来吃，那是背井离乡的客家人对中原故乡的思念。每个人的心里都有一个家乡，我想，如果我去了远方，想起这道把馅儿酿在荷尖里的炸荷尖，对于济南的思念，或许和客家人一样。