一锅博山酥锅的味蕾乡愁，炉火慈祥，舌尖温暖
我怀念家乡博山的一锅温暖的酥鱼锅。
我还记得，三十多年前一个岁末的冬夜，寒风阵阵，雪花飞舞。在博山西冶街一个破旧的院子，我曾经居住过的家中，灯光昏黄，炉火正旺，温暖得像熙春。
那个晚上，母亲用一口粗糙的陶土砂锅，用一夜的时间，做了一锅温暖的酥鱼锅。
白天的时候，母亲带着我去菜市场，买来一个咧着嘴笑模样的猪头，一条肥肥的带皮后臀刀口肉，一兜带着冰碴的冻鲅鱼，几支白花花的莲藕，泛着白盐粒儿的干海带，一大块冒着热气的豆腐，对了，还有四个大猪蹄儿，两棵翠绿的大白菜，一捆大葱，一堆老姜。东西挂满了自行车把，堆满了车后座，也满载着我的食欲。
回到家，父亲把火筷子（我们博山叫火柱）插在炉子里，不一会儿就烧得通红通红的。然后，父亲用火筷子把猪头和猪蹄上的毛滋滋地烙得焦臭。刮洗干净了，猪蹄儿剁了大块，猪头肉和刀口肉都切了大的块儿。猪头肉留着做一锅酱肉冻吃，猪蹄子和刀口肉做酥锅。母亲把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐搓洗，再洗净了，大块地切开。冻的硬邦邦的鲅鱼化开了，去了内脏，再洗净了切成段。豆腐切了大页子。再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸得金黄。藕呢，要用筷子一个眼一个眼洗干净，切成大的厚的片。大白菜，要去掉老菜帮子，一叶一叶掰开。洗藕掰菜叶这些小活儿，都是哥哥和姐姐做。我呢，最小，母亲疼我，不让我干，就等着吃。
举城洗镬烩山海，彻夜豆火暖灶台。
蹄肥鱼美酥且透，菘鲜藕嫩润不柴。
酱醋焅成碗里墨，浮油撇却勺上白。
钟鼎布衣认一味，爆竹声中待客来。
（这是我无意中看到一个叫@老唐loton 的人写的关于博山酥鱼锅的一首诗，很是妙。）
母亲找出家里那个粗糙的陶土大砂锅，在锅底横七竖八地放几根筷子，怕煳了锅底儿，沿着锅沿儿先插一圈整瓣的白菜叶儿，剁好的猪蹄儿先铺上一层，再放一层海带、一层藕、一层炸豆腐，撒一把切好的葱姜片，再放上切成块儿的刀口肉，再放一层鲅鱼。父亲用醋、酱油、白酒、冰糖调好了一碗料汁，料汁比例很关键，酸、甜、咸要适度，他说这是他的秘密，连母亲都不告诉。兜头浇上汤汁，把白菜叶儿合拢起来，用绳子扎一圈，就坐到了家里取暖的炉子上。
大砂锅坐在炉上，火苗舔着锅底，过了很长时间，开锅了，咕噜咕噜地响，那香气，我至今难忘。这时候，就放几块用泥和煤粉打好的“打火块儿”，改了小火，咕嘟咕嘟，汤汁溢出来，母亲就舀出来，等汤焅少了，再慢慢加进去。我总是等在旁边，偷着喝上一口，酸酸咸咸甜甜香香，可好喝了。
一锅酥锅，要小火煨炖上一晚才能做好，也离不开人看着。我熬不住就睡了，可早上起来，看到母亲眼红红的，那肯定是熬夜熬的。我缠着母亲要吃，母亲却说要等到冷透了才好吃，最后还是拗不住我的央求，瞒着哥哥姐姐单独给我舀一碗，还偏心给我多舀一块肉。那时候，家境贫寒，贫瘠的胃对于肉的渴望无与伦比。一碗酥锅，鱼酥肉烂，藕糯菜软海带鲜，用一个馏热的煎饼卷了吃，那滋味，此生难忘。
后来的后来，母亲走了，后来的后来，我也离开了家乡，只是那锅酥锅，还有对母亲的思念，永远在我心里。正是：
猪肉温柔。鲅鱼凶猛。
豆腐懦弱。莲藕聪颖。
猪手憨厚。海带坚强。
白菜幼稚。炉火慈祥。
一锅酥锅。舌尖乡愁。
这么多年过去了，我还记得那一晚，母亲的脸庞，在炉火的映照下，笑得那么慈祥、灿烂。