洋芋使我与教育结缘

洋芋学名马铃薯，据说是从外国引进的蔬菜品种，但落户在中国的山野乡村，它就被叫作洋芋、土豆、山药蛋。它性喜阴，较耐旱，很适于西北的气候和地域环境。

洋芋和西北汉子一样朴实，禁得住艰苦环境的磨炼。因为它普遍在山里种植，而且山里人家一年四季大多以洋芋作为主打蔬菜，甚至是主食，所以，人们戏谑地称山里人为“洋芋头”。这不是一个贬义的称呼，而是一种善意的调侃。实际上是对山里人憨厚、老实、勤劳品格的一种褒扬。(https://www.daowen.com)

洋芋多在春季种植，它的种子就是洋芋上长出的孢芽。立春以后，天气转暖，洋芋开始长芽，这样的洋芋含有致癌物质，不能吃，所以只能作种子。播种前，先把长了芽的洋芋切成多个小块，然后用草木灰滚一滚就可以下种了。种下去大约一个月，就长出苗来，随着苗的长大还要壅土，让洋芋的块茎有发展的空间。洋芋也开花，但不结果，它的果实是它的块茎。秋季收获时和红萝卜一样要用锄头挖。

多年前就常听老人们说，静宁、庄浪盛产洋芋，而且善于用洋芋加工粉条，或以洋芋为主料，变着花样做各种食品。庄、静两县的洋芋水分少，淀粉多，味道也香。尤其是用洋芋淀粉做的粉条质量上乘，过年时常常是最畅销的年货。那年去庄浪、静宁监考，车过之处，只见田野里到处都是大片大片的洋芋，长得非常茂盛，也非常壮观，真不愧是洋芋之乡。每到秋末，经常能见到庄、静两县的农民用车装载着洋芋，走州过县沿街叫卖，听说近几年还远销国外赚取外汇，成为当地经济发展的支柱产业。

我们县的山塬地区以前也曾大面积种植洋芋。刚毕业那年，我被分配在新窑中学任教，因为离家较远，所以有时周末就留宿学校。好客的学生觉得我一个年轻女老师待在学校里比较孤独，还要自己做饭，就邀请我去他们家做客。我们相伴着一路爬山过沟，翻山越岭，终于到了一个学生的家里。家长敬我是孩子的老师，就非常热情地招呼我吃，招呼我喝，恨不得把山里特产的核桃、大枣、洋芋都让我吃个够，我深为山里人的朴实厚道而感动。

在学生家里，我好多次吃到用洋芋做的菜团子、洋芋柔柔、洋芋搅团等美食，以及酸酸的醋溜洋芋丝，都让我爱不释口。而最让我记忆犹新的还是那烤洋芋。热情的家长事先把又大又圆的洋芋埋在炙热的灰堆里，然后大家边吃饭边等洋芋烤熟。不一会儿，一股香喷喷的味道直扑鼻孔，刨开灰，取出烧熟的洋芋，顾不得烫，就往嘴里放，那种香甜酥软的口感让我至今都难以忘怀。新窑，就在吃洋芋的过程中与我结缘，以至于我曾立志扎根大山，倾情教育。

由于我对洋芋的情有独钟，所以就经常在家里想方设法做各种洋芋饭菜。女儿最爱吃我做的洋芋粑粑和洋芋煎饼，老公最爱吃洋芋搅团，而洋芋更是我们家饭桌上的主打蔬菜。欢迎大家来我家做客，我就用洋芋美食大菜招待你们，只是大家可别说我是“洋芋头”啊。