花花面、饸饹面和金裹银

20世纪六七十年代，农村还处于大集体时代，人们每天的劳作都得服从生产队的统一安排，耕种、收割、打碾等一系列农事活动，耕种者其实是没有什么自主权的。当年最让人费解的事情，就是农民们一年到头都在地里忙乎，可愣是产不出粮食，而且一年四季都以粗粮坐庄，细粮少得可怜。蔬菜也是生产队的菜园里种的，成熟时按每家人口多少分配，也仅仅刚够打牙祭而已。至于荤菜，那真是难得一闻肉香。可就是在那种艰难的生活条件下，每家每户的主妇们的烹饪技术却是奇招百出，制作出了一系列富有农家特色的食品，这不能不说是那个时代饮食文化的一大创举。

回想当年，粮食普遍短缺，尤其细粮更是显得金贵，故此，为了既能填饱肚子，又能使饮食品种多样化，达到调节口味的目的，“花花面”、饸饹面、“金裹银”等特色食品就走上了千家万户的饭桌。虽则随着社会的进步，经济的发展，这些食品早已成为我们这一代人的美好记忆，但是从继承优秀饮食文化，积极倡导勤俭节约，珍惜美好生活的角度来说，拾捡过往的记忆，还是很有积极意义的。

当年，我们县主要是大面积种植大帽高粱，麦子倒也种一些，可不知是产量不高还是生产队的种植计划里偏重粗粮的缘故，反正少得可怜。每到分粮食的时候，虽然年年都能获得丰收，但等到交过公购粮任务，留够籽种和储备粮，剩下的也就勉强能吃饱而已。通常按照全家劳力挣的工分多少来分，每户人家其实也分不了多少粮食，所以总体上看，大多数家庭其实也没什么存粮，而且长年累月以粗粮为主。高粱面不但苦涩难咽，而且性热，吃多了极易便秘。有困难就有变革，有智慧就有创造。那个年代，农村人家依旧沿袭男主外女主内的传统，所以家里面改善饮食、调剂生活这个重任，自然就落在妇女们的肩上。也不知是哪位巧妇的首创，在农村细粮短缺的情况下，“花花面”成了改善饮食结构的一大创造。具体的做法是：先把高粱面在锅里烫好，揉光，然后再用瓢挖少许白面和成团，用擀杖擀成两张面片，最后把烫好的高粱面夹在两张白面中间，边上用手掌压瓷实，用擀杖擀薄，这时的面饼看起来外面是薄如白纸的白面，里面一层则是红面，故而被人们形象地称为“花花面”。这样的面条吃起来口感精光滑溜，筋道柔韧，大人孩子都爱吃，一时间家家效仿，成为当时的一道名吃。

高粱面还有一种吃法，那就是压饸饹面。先把高粱面和好揉成长条形，用刀剁成小节，搭在笼屉上蒸熟，然后用饸饹床子压成饸饹面，即压即食。或用葱花炒汤吃汤面，或拌上“菜花子”调干面，那可真是口感筋道，香味十足。如果家里麦面足够的话，高粱面里再兑一点白面，压出的饸饹面更是好吃。唯一使人感觉有趣的是，那会人们对杠杆的原理了解太少，把饸饹床子上填面的“面窝窝”掏在床子中间，压的时候，必须得有一个人在一头使上全身劲儿压住床子，另一头的杠子上趴几个人使劲儿往下压，真是吃力又费劲儿。记得当年一个“工作组”，有一个外地人，来家吃派饭时正好赶上压饸饹面，他积极要求亲身体验，可是因为不会正确使劲，竟然直接把胸膛贴在杠子上用力，以致把肋骨都压断了，这件事让我们村的人当作笑资谈论了好多年。(https://www.daowen.com)

玉米也是盛产于我们当地的主要粮食作物，产量也高，不过玉米面性凉，味酸，尤其是胃不好的人吃久了也是会致病的。也是因为小麦短缺的缘故，“金裹银”即应运而生，成为当年以玉米为主料的饮食创造。蒸馍时，先把玉米面在锅里烫好，以增加糖度，有的人还往里面调少许糖精，然后把早已酿好的麦面兑好，擀开，再把玉米面摊在麦面上，卷成长条形，用刀切开，最后用笼屉蒸熟，“金裹银”就算做出来了。吃起来既有麦面的清香，又有玉米面的酸甜，还是很勾人食欲的。

随着社会经济的飞速发展，现今的家庭，生活水平早已发生了翻天覆地的变化，顿顿是白面，天天都能吃到肉食，使人不能不感叹还是党的政策好啊。可是，伴随着好生活，奢侈浪费的现象也屡见不鲜，这真是一个社会顽疾。再大的家业，再美的生活，也经不起这样的折腾。吃“花花面”和“金裹银”的日子，生活水平确实和现在不能相提并论，可那时人们的心里还是热火的。即使现在想起，“花花面”“金裹银”的味道依旧是甜蜜的。

我们该珍惜眼前的好生活！