食 祭
张改过
黄土高原上的人是吃面条长大的，面条是他们饮食谱系中最有代表性的一个分支。
小麦是黄土高原上的主要作物，小麦的生长可以说是冬练三九，夏练三伏，熬的是时间，经的是风雨，在炎寒和酷暑里都摔打过，小麦面是很有韧性的。北方人吃惯了小麦面，吃别的饭食总觉得轻飘飘的不实在。只有吃了小麦面做的面条和馒头才觉得踏实、硬朗，有底气。
吃惯了小麦面的北方人，能经风雨，见世面，血气方刚，说话腔大，走路风风火火，骨子里有硬气，肝胆里有豪气，浑身散发着野性和剽悍之美。一方水土养一方人，北方的水土养育了小麦，小麦也养育了北方人的耿直和大气。小麦已经植入了北方人的生命基因里，世代相袭，小麦和北方人的生命是匹配的。
前几年听一个朋友说，他的女儿在美国读博士，吃不惯西餐，特别想吃面条，想面条想得要哭。还有一个发小，他多年在南方打工，有的是大鱼大虾，有的是南方美食，但是总觉得没有吃一碗面条解馋过瘾。他每次回家吃家乡地地道道的面条和馒头，真是风卷残云，饕餮之后，方觉得口齿留香，肠胃安然，浑身舒畅，惬意得如入逍遥之境。
其中原委除了饮食习惯的差异，更主要的是故土情结的牵绊。
出门在外的人一定记得家乡的山水风物，也记得家乡饭菜的味道。那已经不是一种单纯的味道，而成了难以抹去的生命印象，深深地镌刻在了心灵的底片上。这种镌刻是一种成长的镶嵌，从一个人的生命之初就打下了深深的烙印，就像胎记一般附在身上。人在成长过程中总有一些东西牢固地镶嵌在意识里，伴你一生。一个人一辈子总是忘不了故乡，就像人一辈子都走不出童年。
北方人用小麦面可以做成各种各样的食品，极尽艺术之构想，穷尽思维之极致。他们丰富的想象力、大胆的创造力，混合着对生活的美好希望、向往和期待。他们在小麦面团里使用了揉捏切搓，点化描摸之手法，伴以拉长、压挤、擀薄、嵌入等技艺，花样之丰富，口味之众多，堪称绝妙。他们做成的馍有花卷、馒头、刀截、巴巴……饼子有油饼、干粮、葱花饼、酥饼等等。就面条而言也是种类繁多，不拘一格，口感殊异，诸如长面条、短面片、连锅面、酸汤面、炒面、烩面、拉条面、饸饹面等等。
没有哪一个民族能把吃的文化琢磨、创造、演绎得如此精湛绝伦，如此博大精深。我想中华民族的饮食文化是独领风骚的，是深邃广博的。它洋洋几千年，纵横在大江南北之间，跨越于沿海和塞北之域。其饮食结构是复杂多样的，饮食文化是灿若星河的。
几千年来，北方人在小麦面食品的加工中精心研习，在继承中创新，在创新中传承，形成了北方饮食文化的特色和主流情调，并臻于完美。
于我而言，还是更偏爱北方的酸汤长面条和饸饹面。这两种面食吃起来有场面，有气氛，那沸沸扬扬的热气能营造一种朦胧的意境，能吃出特有的快乐，能在心中留下深深的牵挂。
记得小时候村庄里人吃饭时很奇怪，端了饭碗蹲在自己家大门口吃。如果有人走过便挑起碗里的面条，银丝般搭在筷子上，满脸堆笑地向对方吆喝:“他……过来，吃点饭！”他字后面往往带着称呼，或婶子，或二爷，或三大……这种吆喝和所谓的“嗟来之食”截然不同。这种吆喝里带着纯朴的礼节，带着真诚的热情，带着亲切的善意。何以要这般吃法？因为那时候人穷没有饭桌，再说一顿饭没有多少菜，粗茶淡饭，缺盐少醋，里面仅几根菜。加之干活时间紧，女人舀了饭，男人便端着在门口边吃边和过路的人搭讪。
一碗面条在太阳的晾晒下吃完了，在筷子匆忙的扭夹中，面条风情万种地摇摆，触碰着每一个敏感的味觉细胞，光滑顺溜地沿着食管奔驰而下，在肠胃里温润着生命。
蹲在地上吃饭很随意很简单，但在那个年代里，不失为一种朴素的乡村风景，带有粗犷的乡野风情。简单的对话里反映的是人与人之间毫无戒备、彼此关怀的纯正心理。
和这种简单、粗犷、随意的吃法相比，吃酸汤面和饸饹面则更讲究、更有气氛、更排场、更悠闲一些。。
和上一盆面，反复地揉搓，再把面放一会，这个过程中水分和面粉充分地糅合、渗透，增加了面的柔韧性。面团被擀匀推薄，切成一根根层次分明、均匀有致、洁白细腻的面条。锅里的水滚沸了，面条在水里欢快地翻腾跳跃，人用筷子搅拨，面在锅里旋转，一股股热气扑面而来。
最为精彩动人的场景就是捞面，用筷子挑起一束一束的面条盛在碗里，面条犹如临空而挂的雪白的瀑布。酸汤在另一口锅里滚沸翻腾，上面漂着绿白相间的葱花，漂着红艳艳的辣椒，一口锅里蓄满了浓浓的芳香，满屋子都弥漫着香气。勺子舀起色香味俱全的汤在碗里浸润两三次，这是为了让面条和汤水充分的接触，融入汤水的味道。然后端着一碗香气喷喷的酸汤面，一条一条地咽进喉咙。此时不仅是舌头和口腔充满了欢愉，就连五脏六腑也十分惬意。(https://www.daowen.com)
没有哪一种饮食能吃得如此细致入微，能吃得如此斯文典雅，能吃得如此诗情画意，能吃得如此荡气回肠。唯有北方人百吃不厌的酸汤面了。这期间融进了多少生动的细节，融进了多少浓浓的情意。
身处异国他乡的人，有谁想起故乡的酸汤面能不口舌生津？能不牵肠挂肚？能不思念悠悠呢？
家乡人过春节的时候有一个习俗，正月初七的晚饭就是酸汤面。面条很细很长，汤味散发着浓郁的香气。一家人围坐一起，津津有味地吃着，充满了节日的快乐。据说人有魂魄，通过吃酸汤面条，面条能把四处漂泊的魂魄招回来，附着在人的身上，因此便有了这一习俗。此日所吃的面条叫“拉魂面”，意味着这一天吃了“拉魂面”，人就有了精气神，身体才能健康，家人才能团圆。面条深深地融入了人的精神层面，进入了人的精神世界，由物化的概念上升到了意识的范畴。
面条是家的味道，是故乡的味道，是亲情的味道，怎能不让远方的游子魂牵梦萦呢？它牢牢地拴着人的心啊！
家乡还有用饮食祭奠的仪式。一是每逢过春节等重大节日，或者遇到老人的祭日时，人们端了饭碗在大门口，把碗里的饭菜放在干净的地方，有时把面条挂在树枝上，让已故的老人能品尝到家里的饭菜，以示用饮食对老人的祭奠，这叫“泼散”；还有一种就是人去世下葬时，要用一个罐子盛满饭食埋在墓里，亡人离开了人世，还要将饭食带到阴间去。
这两种方式与其说是用饮食祭奠老人，不如说是家乡人对饮食至高无上的膜拜和敬仰，是对食物的祭祀。饮食与人的生命息息相关，民以食为天，吃饭是天下最隆重、最具公众化的大事。
人们不仅看重了吃，也看重了粮食，他们对粮食有着对待生命一般的深厚感情。
记得二十多年前的夏季，一场冰雹铺天盖地而来，一望无际的金色麦田夷为平地，惨不忍睹。村里人心惶惶，悲伤欲绝，白发苍苍、身形佝偻的长者跪在地里号啕大哭，泪如雨下，泣声动天，任凭怎么搀扶他们都不肯站起来。他们憎恨苍天，他们哭的不是自己，哭的是即将收获的粮食。肆意流淌的泪水和惊天动地的哭声为那些被毁掉的粮食而沉痛祭奠。
除过面条，饸饹面也是极尽勾魂摄魄之魅力的面食。记得小时候家里来了亲戚，或者每逢盛大的事情就要吃饸饹面，那时候吃饸饹面是相当奢侈的一件事。即使到了现在，每逢结婚或者做满月举办盛大宴席，宴席之前要“过小饭”，过小饭常常就是吃饸饹面。
过事吃饸饹面有专人负责和面，和面的人力气大有耐力，还有专人负责压饸饹，一架饸饹床子支在锅口，压出的饸饹面条白唰唰落入锅里，锅里云雾蒸腾。也有专人负责汆汤，捞面，舀面。安排得井然有序，合作得默契自然，流程顺利得犹如流水作业。
再摆上韭菜、莲花白、萝卜干等几味咸菜，红红绿绿的，浓浓的咸味里飘着淡淡的菜香。就着咸菜吃饸饹面格外的筋道，格外的可口。客人们一边吃一边闲话着近日的见闻，宴席上洋溢着快乐的气氛。
面条和饸饹面养育了北方人的血性，北方人的面色如小麦一样泛着赤金的光泽，他们的心思也如赤金一样的亮堂和明净。
女人们自小吃面条长大，她们柔情似水，肌肤像缎子一样光滑柔顺。男人们吃了面条，他们的性情就像金波翻涌的麦田那样豁达，他们具有广阔的精神空间，性格中蕴含着黄土地的沉稳与厚重。既有刚性热烈的一面，也有柔情隐忍的一面。
被面条世世代代喂养的北方人，他们更依赖面条，更喜欢吃面条，面条影响了他们的肉体，也影响了他们的灵魂。
中国饮食礼仪由来之久，如进食的礼仪，按《礼记》所述，周代时已有了非常严格的要求。进食之前，等食品摆好之后，主人引导客人行祭。古人为了表示不忘本，进餐之前必先从盘碗中拨出菜品少许，放在案上，以报答发明饮食的先人，这叫“食祭”。有“食祭于案，酒祭于地”的说法。
谨以此文，权作用文字的形式，对养育了我们生命的土地，对世世代代所飨用的粮食虔诚地 “食祭”吧。