闲话酒麸子

“酒麸子”也叫“燕麦酒”“酒醅子”，是我们陇东一带端午节经常做的一种地方小吃，味道酸甜，带着一股浓浓的酒味，有清凉解暑之功效，深为人们所喜爱。

小时候，在端午佳节来临之前，母亲就要提前将家里积存不多的小麦匀出一些，以备节日的时候给我们做“酒麸子”。那时只要提起过节，我们小孩子心里的馋虫早早地就被勾了出来，所以每当母亲做酒麸子的时候，就眼巴巴地跟前跟后地看着。具体的做法是：先将麦子里的土块、沙砾、麦衣拾掇干净，然后在麦子上淋上水用砸窝子一窝一窝地创（也可能是撞，指用砸锤子反复砸，以去掉粮食的皮及里面的土颗粒），待麦皮都被创下来之后，再用簸箕扇掉麦皮，麦粒看起来胀乎乎、软乎乎、白亮亮的，这时就可以做酒麸子了。第二步，将脱去麦皮的麦子在锅里煮烂，再捞出来晾凉，拌上适量的酒曲搅拌均匀，装在盆里发酵。切记盆口一定要盖严封好。第三步，待盆里的酒麸子散发出浓烈的酒香味时，就可食用了。这里要注意的是，发酵时间不能过长，否则发得太过，酒劲儿过大，也就失去酒麸子特有的风味了。第四步，食用时，往碗里兑一点凉开水，再加一点糖（白糖最佳，也可用糖精），吃起来酸酸甜甜，还有一股淡淡的酒香，麦粒依然一粒一粒玲玲珑珑，从不粘在一起，嚼在嘴里感觉很是筋道。

当然，那些日子虽然过得紧巴巴的，但是节日里的一切物件母亲准备得还是比较妥当的。到了端午那天，我们胸前都挂上各式各样的荷包、香包，耳门上抹上雄黄，据说可以驱邪避祸。接下来一家人坐一块喝酒麸子，吃粽子。那时当地不出产大米，也没钱买，粽子都是在集市上现买的。虽不算丰盛，却也吃得香甜，过得满足。时间过得真快，不知不觉几十年过去了，虽然年年都喝酒麸子，但是脑海里却依然回味着儿时喝的酒麸子的香味。(https://www.daowen.com)

最后还得解释一下，从我踏上现今工作生活的这块热土，每年端午节也能品尝到当地的美食，但名称和做法都和我的老家稍有不同，在这里给大家介绍介绍。崇信一带把“酒麸子”叫“酒醅子”，而且所用主料是燕麦，做的时候先捡净里面的沙粒、土颗粒，然后在簸箕里淋上水，用手不停地揉搓，直至将燕麦皮收拾干净，最后在锅里煮熟捞出，即可拌上酒曲装盆发酵。吃法与酒麸子大同小异，不同的是酒醅子呈黏稠型，吃起来酒味稍浓，既可干吃，又可倒上凉开水搅匀了食用，口感更是别具风味。

现在，无论是农村还是城里，端午节时，这几样食品依然是饭桌上必备的美味。这不单单是为了纪念屈原，其实也是我们中华民族的一种文化传承。