滴疙瘩和憋糊子

说实话，如今的生活条件和20世纪七八十年代相比，无疑发生了翻天覆地的变化。天天顿顿吃白面，蔬菜、肉食等不但品种齐全，而且买起来极其方便，基本上想吃啥就能做啥。当然，用粗粮做成的饭食反倒成了饭桌上的新鲜之物。可以说，按现今的生活水平，说我们天天都在过年都不为过。可是好事里面总会有坏事，物质丰富了，经济条件优越了，人却变得懒散了，要么早上馍馍下午面，要么直接下馆子，久而久之，吃啥都腻了，以至于过年都缺少了那种浓浓的年味。这时还真是怀念当年那品种多样、口味独特的农家饭，那种情愫使得我至今依然唇齿留香。

在陇东农家的饭桌上，“滴疙瘩和憋糊子” 就是两样面食品种的花样翻新，无论是做工的别致还是口味的独到，无疑都是两道匠心独具的特色食品。虽然至今还没能走向市场，但是农村里几乎每家每户的巧妇们都能做，往往成为人们饭桌上的最爱。甚至城里人也甚是垂涎这些特色农家饭，往往利用空闲时间走亲访友，专门点这类食品一饱口福。

在这里，我想专门给大家介绍一番“滴疙瘩和憋糊子”的制作技术，假如我们有心一试，让“滴疙瘩和憋糊子”堂而皇之地摆上宴席，可以成为我们卖弄厨艺、招待嘉宾的美味佳肴。

其实“滴疙瘩”做工并不复杂：先将洋芋洗净削皮，然后切成条状，和上辣椒丝和葱花，再加上作料（调料、油泼辣子或臊子，随个人口味而定），在油锅里烂炒至香味四溢，然后加适量的水炖煮至洋芋烂熟备用。接着，取适量的面粉（麦面、玉米面、荞面均可）在碗里调成稠糊状，以用筷子能挑起，却又不致流淌为宜，然后用筷子夹着一块一块滴进汤锅里，煮熟后调好口味即可食用。因为面块大小不一，形状各有不同，所以形象地取名为“疙瘩”。吃起来清香扑鼻，筋道柔韧，吃着爽口，勾人胃口。(https://www.daowen.com)

也有的地方“疙瘩”的做法稍有不同：面糊入锅时，不用筷子夹面糊，而是直接用手捞一团面糊，用力一捏，面糊就从指缝里挤出来滴进锅里，也是形如疙瘩。这虽然是一种简单的做法，但是这种“滴疙瘩”吃在嘴里口感一样的醇香筋道，作为一种应急的便餐，的确是最佳的选择。

至于“憋糊子”，汤的做法和“滴疙瘩”基本相似，只是面要和成极软的面团儿（不是面糊），入锅时先用筷子从碗里往出捋，待捋薄之后，在碗沿上将面叉断一块块下到锅里，当地人就形象地称作“鳖跳崖”。和大头面片相似却比面片厚，且形状不规则，吃起来虽然和“疙瘩”稍有不同，但醇香依旧，软脆适口，实在是当年农家人饭桌上的特色美食。

在生活相对困难的时期，这两种食品通常并不用来招待客人，只是作为自家改善口味的一种速成食品。可是我们不否认这两种食品从口感、味道上来说，确实有其独到之处。现今生活条件下，面粉、菜肴、汤料更加丰富多样，精心烹制这种特色食品，肯定是美上加美。闲暇时间，亲力亲为，既丰富了我们的饭桌，又继承和创新了传统的厨艺，何乐而不为。