二、福建地区窑口
在宋代，福建省烧造青白瓷的地方大致可分为闽北和闽南两个区域（图4-6[4]）。闽北与江西接壤，地理位置靠近景德镇，与内陆相近（图4-7[5]）；闽南的丘陵和平原濒临海洋。宋代时，福建烧造青白瓷是从闽北发展到闽南的，闽北自北宋中晚期开始烧造青白瓷，闽南自北宋晚期开始烧造青白瓷。
图4-6 宋闽侯窑青白瓷划花碗标本
图4-7 宋蒲城窑青白瓷划花罐标本
闽北早期产品胎体轻薄，呈白色或灰白色，釉呈青白色或白色，釉层较薄，施釉不到底，往往泛灰调色彩。器物形制模仿金属器皿的造型风格，器物往往做成葵口或花口，装饰方法以刻、划为主，朴素光华，装烧方法以匣钵正置仰烧和托座叠烧为主。至南宋中、晚期，闽北窑业趋于繁荣，装烧风行支圈组合式覆烧法，多芒口器。至元代，闽北青白瓷的烧造已呈衰落之势。宋代福建青白瓷以闽南为代表，德化窑、闽清窑、泉州窑等是其代表性窑场。
1.德化窑[6]
德化窑创始于宋，至明时成为烧造白瓷的重要的代表性窑场，所产白瓷有“中国白”之称。宋应星在《天工开物·陶埏》中评道：“德化窑惟以烧造瓷仙、精巧人物、玩器，不适实用。”
1976年，福建省博物馆对德化窑进行了大规模发掘，发现宋代青白瓷遗物，窑址主要在碗坪仑、屈斗宫和祖龙宫一带。德化窑的早期相当于北宋晚期至南宋早中期，以碗坪仑下层遗存为代表，所见青白釉瓷呈色深浅不一，胎釉较薄，不太稳定，典型器物有各形盒、碗、盘、碟、执壶等，有圈足器和平底器两种。其中，窑址出土的青白瓷印花盒子仅纹饰就达一百余种。装烧方法以托座叠烧为主，其中，由托盘和托柱组成的塔式窑具是专门放置器物的窑具，极具地方特色。装饰方法以刻划、模印并重，纹样有地方特色。德化窑的二期以碗坪仑上层遗存为代表，相当于南宋晚期至元代初年。本期产品釉料成分有所变化，多呈青灰色。因受龙泉窑工艺的影响，胎釉较前期粗糙，器物样式多沿袭前期，其他各方面也承袭前期。折口盘，侈口、细颈、圆腹的军持，荷叶形的长颈瓶等，为本期青白瓷也是德化窑青白瓷的独特器型。
2.闽清窑
闽清窑是宋、元时期闽东地区的民间瓷窑，位于福建闽清，共发现了专烧青白瓷器窑址四处。该窑烧瓷历经宋元两代，元代为烧瓷鼎盛时期。闽清窑宋代青白釉瓷器胎色灰白，胎体较厚，胎质坚细，施淡青白透明釉。釉色与江西景德镇窑的不同，青的色调少，略呈浅灰色，成为福建省独具的一种特殊色调。装饰多为划花间篦划纹（图4-8[7]），纹饰也较丰富，以荷花居多，亦有菊瓣纹、双线莲瓣纹等。碗类为该窑的大宗产品，器型多为唇口，且有大、中不同型号，有的碗心印“福”“寿”，字体有草、隶、篆。另有折腰盘造型，与德化窑器物相似，折腰盘均为元代产品。另外还有瓶、壶、罐、器盖、盘、小杯等器物。2004年，闽清发现一座保存基本完整的龙窑和一座长达104米的龙窑，填补了福建省古陶窑完整性的空白，在全国也非常罕见。闽清窑产品销往永泰、闽侯、龙溪等邻县，也远销东南亚等地区。
3.泉州窑[8]
图4-8 宋闽清窑青白瓷划花碗
元周达观《真腊风土记》载：“其地（指真腊，今柬埔寨）……以唐人金银为第一……泉州之青瓷器。”这是记载泉州窑的最早文献。实际上，早在宋代，泉州青白瓷器就已经大量运销海外了。这一点为南宋理宗宝庆元年（公元1225年）泉州市提举赵汝适所撰的《诸蕃志》所证实。北宋哲宗元祐二年（公元1087年），泉州市舶司正式建置。据《宋会要辑稿》载，嘉定十五年（公元1222年）臣僚言：“国家置舶司于泉、广，招徕岛夷，阜通货贿，彼之所阙者，如瓷器、茗（茶）、醴（酒）之属，皆所愿得。”晚三年的赵汝适所撰的《诸蕃志》记载：泉州出口的物品以陶瓷为大宗（图4-9）。
宋代泉州烧造青白瓷的窑址为碗窑乡窑址。器物以青白瓷折沿大盘为多，盘心多留有叠烧黏结的条形支具痕；其次为深盖直沿式碗，多刻莲瓣纹。洗类器物覆烧而成，洗心印花卉，胎较薄，釉较润，洗口旋整齐，口边较景德镇厚。
图4-9 宋泉州窑青白瓷瓷盒
福建德化窑、泉州窑青白瓷与宋代景德镇青白瓷的比较[9]：
从胎釉看，福建窑口的青白瓷不如景德镇的精细，胎质显粗糙，釉色不如景德镇的莹润和稳定；德化窑青白瓷的白度较景德镇的高。当然，福建窑口在青白瓷工艺掌握娴熟时，也烧造了不少精品（图4-10[10]）。
图4-10 宋寨里窑青白瓷印花碗
图4-11 宋景德镇窑青白瓷碗 民间收藏
从器物造型来看，景德镇五代唇口、花口碗，宋代鼓腹高足碗，斜壁小底的斗笠式碗，直口弧壁碗，侈口弧壁碗的生产与制作工艺，都深刻地影响了福建窑口青白瓷的生产和制作，器物造型、形态几乎相同。其他品种，如宋代景德镇窑瓜棱形的矮身或高身执壶、平底碟、菊瓣形粉盒、油盒等，宋代福建青白瓷窑也烧造此类物件，器物造型风格基本一致，表现出共同的时代风格。当然，从总体而言，福建窑口青白瓷造型不如景德镇多样，但独创了一些为福建窑口所特有的宋代大海碗、大型果盒、军持等造型，表现出一种地方风格。
从装饰来看，福建窑口与景德镇窑口的青白瓷的装饰方法基本相同，刻、划、印等技法都有，但福建窑口的青白瓷刻花刀痕不深，划花略显草率，印花较粗疏，总体不如景德镇的秀美，但闽南德化窑青白瓷盒的装饰丰富多彩。在装烧工艺方面，福建窑口与景德镇窑口各有特点（图4-11）。
福建地区与景德镇窑都有匣钵正烧和支圈覆烧方法。景德镇窑的支圈组合窑具在南宋中期以后风行，入元以后，由于烧制技术的发展和使用要求的提高，采用覆烧法生产的芒口瓷器已不受欢迎，产量渐渐减少。闽北窑口的装烧方法与景德镇窑保持相对的一致性，而闽南的窑口为追求产品的数量，在元代仍然大量采用支圈组合窑具装烧。景德镇窑在五代时期采用托座叠烧，器物间以支钉相隔，以致留下疤痕。福建窑口改进此法，采用齿形垫圈或将器心旋露出一圈瓷胎，俗称“涩圈”，以免重叠时粘釉，从而使疤痕减少或不留疤痕。此法自北宋开始，至清代仍在民窑流行，而景德镇窑到元代才开始应用。这种方法对增加装烧密度、节省原料、提高产品烧成率具有重要意义，这是福建窑口显著的工艺特点。此外，宋代德化窑发明了伞状窑具装烧盒类产品，这是景德镇窑所罕见的。