饮酒之风与酒具
饮酒在唐代作为一种“雅道”兴起之后，宋以后更是有盛无衰。“当时汴京、临安著名的酒楼都有自己的拿手好酒，如和乐楼的‘琼浆’、遇仙楼的‘玉液’、清风楼的‘玉髓’等等，商家也可以自己酿酒出售，成为当时社会欢迎的名酒。”[84]品酒自然要用到酒具，酒具多用瓷器，种类如梅瓶、玉壶春瓶、四系瓶及各式盏托等，宋代景德镇窑场生产过这类酒具（图4-84）。
①执壶
宋代以后，景德镇窑与全国其他窑场一样，大量烧造瓷器酒具，宋代景德镇窑烧制的酒具与其他窑场的产品大致相同，主要为执壶（温酒碗）、梅瓶、酒台、酒盏等，其中以执壶的数量为最多（图4-85）。青白瓷执壶除了是注汤点茶的用具之外，它的另一个用途就是盛酒器具，又称“注子”（图4-86）。“注子”之名始见于唐代，是一种斟酒器。唐代李匡乂《资暇集》“注子偏提”条云：“元和初，酌酒犹用樽杓，所以丞相髙公有斟酌之誉。虽数十人，一樽一杓，挹酒而散，了无遗滴。居无何，稍用注子。其形若罃，而盖、嘴、柄皆具。大和九年后，中贵人恶其名同郑注，乃去柄安系，若茗瓶而小异，目之曰偏提。论者亦利其便，且言柄有碍而屡倾仄，今见行用。”唐代长沙窑瓷器上就有“张注子”“赵家注子”等款识，“其形若罂，而盖、嘴、柄皆具”是注子的基本形态。
图4-84 宋青白瓷盏托
图4-85 凤凰山盘口壶
图4-86 北宋喇叭口带盖双流执壶 景德镇民窑博物馆
入宋以后，景德镇窑场烧造量激增，据调查，在现存三百余处窑址中大都可见到执壶残片。执壶（注子）可以单独使用，也与注碗配套使用。注子与注碗盛行于五代至北宋晚期，在五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》画卷中有出现（图4-87）。注子、注碗，原来用金属制作，是当时比较考究的酒具，常出现在宴席上。在元代的蒸馏酒出现以前，人们饮酒需要用热水间接加温，酒属热性，温过之后更加柔和绵纯。温酒的步骤如下：先将盛满酒的执壶置于注碗内，再向碗中注入热水，以确保酒能温热，在筵席中，随斟随饮。
图4-87 韩熙载夜宴图
宋代的注碗由注子和温碗组成，制作精细，构思巧妙，充分满足了实用与审美的双重需要。带温酒器的宋代青白瓷执壶（图4-88），是景德镇窑的产品，由注子与注碗两部分组成。注子呈六瓣瓜棱形，前有曲流，后连扁形执柄，该壶（注子）带盖，盖顶做一蹲狮状钮；注碗做瓜棱莲瓣式口，如一朵盛开的莲花。这类器皿是宋代颇为流行的饮酒器，宋代孟元老《东京梦华录》卷四“会仙酒楼”条载：“大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜楪各五斤，水菜碗三五只，即银近百两矣。”[85]（图4-89）宋人富裕而又精致的生活可见一斑。
图4-88 北宋青白瓷刻花注碗
图4-89
作为酒具，注子也用于祭祀场所（图4-90）。司马氏《书仪》卷第八《虞祭》中记载：“柩既入圹，掌事者先归，具虞馔。是日虞……设酒一瓶于灵座东南。置开酒刀子、拭布于旁。旁置桌子，上设注子及盏一……执事者一人升，开酒拭瓶口，实酒于注，取盏斟酒，西向酹之。”执事在开酒瓶之后，先倒酒于注子，再取盏斟酒。酒瓶是与酒注和酒盏配套使用的，注子是斟酒器。类似的内容在朱熹的《家礼》中也多有体现，其中还记述了祭祀完毕，要将酒再回收到瓶中，缄封之，以备再用的情况。此时注子多有盖，可以防尘土、虫子等落入和倾倒时酒液溢出。盖钮形式变化多样，有狮形钮、象形钮等，既是装饰，也方便拿取，实用而美观[86]。
②梅瓶
《宋史·职官志》载，宋代皇帝设讲经制度，定期请大学士等熟悉四书五经的官员任讲官，设讲筵。这种讲经制度派生出了讲筵用酒，产生了一种特殊的酒文化。讲经结束后，皇帝总要设宴，款待执行讲官及群臣，装酒的瓶子就是这种“经瓶”，即“梅瓶”。
图4-90 宋青白釉执壶 盈田窑
梅瓶（图4-91），是一种小口、卷唇、短颈、丰肩、体长、底瘦、圈足的瓷瓶，有圆润的肩部、纤细的腰身，腰以下内敛，犹如丰腴、俏丽的少女，显示出自然天真、朴实幽雅、平淡含蓄的美学韵味。梅瓶最早出现在宋代，上海博物馆藏有两件宋代磁州窑系白地黑花梅瓶，分别在瓶腹写有“清沽美酒”与“醉乡酒海”，说明梅瓶是盛酒之器。作为盛酒器的梅瓶，其造型应首先满足实用功能，由于宋代产的是酿造酒，而不是度数较高的烈性酒、蒸馏酒，因此梅瓶尺寸都比较大，估计能装五到十斤。工匠们主要从两个方面来协调梅瓶造型的实用性：其一，口部细小、颈部短窄，这些特征使其适于加盖密封，避免酒液香气挥发，移动瓶子时又不易荡出；其二，肩腹部相对宽大，口颈部与肩腹部之间过渡明确，这些特征使人倾倒酒液时容易抱持，便于控制酒水的流速和流量。
图4-91 宋青白釉梅瓶
河南禹县白沙北宋元符二年（公元1099年）墓前室西壁壁画上的夫妇宴饮图，居中的方桌上摆有注碗和两个台盏，墓主夫妻袖手分坐于桌旁，两边三位侍女和一位男侍分别手捧唾壶、果盘，桌下还绘有一梅瓶，置于束腰方座上。