前言

鸡腿蘑因其外观形态酷似一支肥壮的鸡腿而得名。它肉质细嫩，味道鲜美；并含有治疗糖尿病的有效成分，深受消费者青睐，被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为集“天然、营养、保健”三种机能为一体的珍稀菇菌之一。深受海内外消费者喜爱，开发前景极为可观。

鸡菌是一种寄生性菌类，它的生长和白蚁有一定的共生关系，凡有白蚁巢的地方都可能有鸡菌。它营养丰富、药用价值高，是我国著名的野生菇菌之一，经驯化栽培已取得一定成效，可用棉子壳、锯木屑等做培养料栽培。

羊肚菌属世界性著名食用菇菌，营养丰富，肉质脆嫩，味道鲜美，具有鲜羊肚的气味，是菇菌中的珍品之一，该菌具有补肾壮阳之功，古代曾将该菌作为贡品，专供王公贵族享用。羊肚菌在国际市场上深受欧美人民的喜爱，价格十分昂贵。羊肚菌原为野生菇菌，近年来开始驯化栽培，目前尚无成熟完整的栽培技术。但该菌具有极好的潜在开发价值，亟待有识之士进一步探索。

所附鸡油菌、猪肚菌、牛肝菌、牛舌菌均属珍稀菇菌，极具开发价值，值得积极发展生产。

此书在编写时参阅和吸收了前人的部分研究资料，特在此表示深深的谢意！不妥之处，恳祈赐教！